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“西漢美酒”的具體成分至今難以破解。記者昨日獲悉，我省專家經多次實驗後認爲，西漢美酒呈翠綠色並不是銅離子的作用，而是一種叫“葉綠素銅鈉鹽”的元素在“作怪”。他們提出西漢美酒應爲用獼猴桃釀造的果酒。
陝西師大食品工程學教授、博士生導師仇農學提出，在用於果酒生產的葡萄、沙棘、五味子等三十多種水果中，獼猴桃是罕見的成熟後含有葉綠素的水果，呈翠綠色，榨汁後色澤較爲穩定。據我省專家研究，目前尚未發現其他水果成熟後果肉裏含有葉綠素。
人類釀酒歷史悠久，很早就會採集野果，通過自然發酵釀出果酒。十餘位專家表示，西漢美酒就是獼猴桃釀造的果酒。
周至縣獼猴桃產業開發辦主任李玲玲說，全國野生獼猴桃的主產區就在太白山一帶，這裏離西漢都城長安僅100多公里，西漢的皇族和巨賈不可能對獼猴桃視而不見。
著名釀酒師喬福成發現，用傳統工藝發酵後的獼猴桃酒與西漢美酒有着相同的深褐色沉澱，而且它們的酒精度也基本相似。
此前人們普遍認爲，西漢美酒盛放於青銅鍾中，呈綠色乃銅離子作用。喬福成經過反覆實驗後說，人們常見到的銅鏽是綠色的，但隨時間推移，銅鏽一旦離開銅體，就發生過度氧化，綠色會日益加重加深成爲黑色。今天工業化生產的氧化銅，即爲黑色粉末，而不是綠色。氧化銅溶於酸而不溶於水，也不溶於醇。他認爲，西漢美酒的綠色來自於氧化銅溶於酒液的說法是不成立的。
專家實驗證明，獼猴桃汁經過長期發酵後，會呈現淺褐色。在這種汁液中加入銅離子後，就會生成一種名爲“葉綠素銅鈉鹽”的物質，這種物質使汁液呈翠綠色。喬福成認爲，促使西漢美酒呈綠色的物質就是“葉綠素銅鈉鹽”。
西北農林科技大學博士生導師李元瑞說，儘管西漢美酒爲獼猴桃釀造還需作進一步論證，但它畢竟爲西漢美酒的成分研究提供了重要的參考。
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