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天津小龍蝦來自何方
天津市專賣麻辣小龍蝦的“接頭暗號”是天津惟一專營小龍蝦的餐飲企業，開業至今兩年多的時間，始終是顧客盈門。天津的首屆小龍蝦節更是使“接頭暗號”名聲大振。在小龍蝦成爲衆說紛紜的衆矢之的的時候，一盤盤從“接頭暗號”後廚端上來的“麻小”的產地成了人們關注的焦點。
“接頭暗號”老闆王友權介紹，這裏的小龍蝦多來自微山湖地區，基本上都是野生的。他們採用汽車運輸的方式每天清早運抵天津，這當中由於路途的長短不同，時間從5到13個小時。在運達天津的小龍蝦中，也有一小部分是養殖的小龍蝦，但肯定不是傳聞中用重金屬養殖的。
天津市王頂堤水產批發市場是天津市水產批發的最大集散地，在天津市面上可以見到的小龍蝦基本都來自這裏。只8月份一個月，從王頂堤水產批發市場進入天津地區的小龍蝦就有800噸。每天一早4點鐘開始，就有來自江蘇等地的小龍蝦通過公路運到這裏。它們的批發價格基本在4塊錢左右。據專門從事水產批發多年的王志強介紹，這裏的小龍蝦基本是野生的，養殖的小龍蝦在外觀上是可以看出來的，做成“麻小”後的口味也有很大的不同。
就在採訪的過程當中，記者看到小龍蝦是由1米長寬的泡沫塑料箱子密封運來的，當中充滿了冰塊。千里迢迢運到的小龍蝦在運輸途中難免有死亡，損失大約是5%，這些在批發之前被扔掉了。
小龍蝦在津城是“清潔劑”嗎
中國水產科學院南海水產研究所教授張漢華說，小龍蝦也稱克氏原螯蝦，我國於20世紀三四十年代從日本、澳洲引進。開始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，經過長時間的擴展，種羣數量不斷增加，生存空間不斷擴展，主要分佈在江蘇、浙江、安徽等長江中下游地區，生長在江、河、湖泊等水體中。其中廣東省珠海、汕頭有少部分養殖。我國目前年產量在6萬噸以上。
對於小龍蝦是否屬於“重金屬清潔劑”，張教授表示，不清楚小龍蝦在日本的情況，但在我國，沒有聽說過這樣的例子。小龍蝦主要分爲野外生存與人工養殖，我國主要以野外生存居多。這些野生的小龍蝦主要在堤壩、水稻田、池塘、溝、港、渠等環境下生存，它們的食物來源主要是植物秸稈、水草、螺螄、小雜魚等。由於我國人工養殖的小龍蝦數量比不上野外生存的，所以市面上出售的小龍蝦有很大部分是在野外捕撈的，如果生長的水質受污染，小龍蝦身體就容易含有有害物質，並且容易攜帶各種寄生蟲病菌。
作爲天津市環境保護管理的主要單位，天津市環保局向記者證實，天津市的污水處理單位沒有使用過小龍蝦作爲“清潔劑”，更沒有聽說過這種污水處理方式。污水處理技術已經有100多年的歷史，主要利用微生物對水中的有機物進行分解，天津的衆多污水處理單位經常從高校學習先進的污水處理技術，但從未聽說過國內有使用小龍蝦處理污水的技術，這方面的試驗也沒有聽說過，而在污水處理過程中，污水中的重金屬，主要是通過沉澱的方法清除。
有毒小龍蝦長的嘛樣
據瞭解，長期生活在臭水溝和工業污水中的小龍蝦，大多體內都含有對人體有害的物質，這種蝦是不能吃的。
盱眙龍蝦大王李忠向記者介紹了辨別有毒小龍蝦的方法。李忠說，臭水溝裏或工業污水中的小龍蝦，由於長期生活在惡劣環境中，頭大尾部小，爪子和胸部大多是黑色的，像茶污一般，大爪裏的肉吃起來比較硬，不嫩。或者讓龍蝦爪夾一下手，如果夾完後手指馬上變腫，發癢，則可斷定是臭水溝或工業污水裏的蝦。而清水裏的野生小龍蝦，夾完手後僅留一個紅印，即使把手夾出血，手也不會腫。
李忠還介紹了一種簡易方法，就是看長途運來後的小龍蝦死亡率。如果是臭水溝或工業污水中的小龍蝦，由於這種蝦生命力較強，死亡率僅在10%左右；如果是清水中的小龍蝦，經過長途運輸後死亡率則可高達40%。
你還敢吃小龍蝦嗎
由於小龍蝦基本上都採用麻辣的做法，漿汁濃郁，色澤紅亮，吃小龍蝦的食客們經常弄得自己滿手的油花。在採訪中發現，由於小龍蝦的味道與衆不同，經常讓吃主兒們顧不得形象。當記者問及一位食客的時候，他表示對小龍蝦可能致病的傳聞表示懷疑，對於小龍蝦可能是重金屬清潔劑的說法表示出更多的疑問。他還是覺得，只要是經過適當的食品加工處理，麻辣小龍蝦應該是可以吃的，而且以後他還會接着吃，但一定是到正規的麻辣小龍蝦店。
雖然也有一些食客對過度食用小龍蝦表示擔心，但也只是覺得不要過量食用。
在天津市八里臺附近一家大排檔就餐的食客徐先生對記者說，小龍蝦雖然沒什麼肉，但是味道不錯，自己還是挺喜歡吃的。但自從在網上看到一些關於小龍蝦的傳言後，就再也不敢吃了。
另一市民樑先生聽到記者說小龍蝦的傳聞時，頗爲驚訝，隨後馬上又顯得恍然大悟。他說，“哦，怪不得小龍蝦的做法全部都是麻辣什麼的，口味很重，又是炸又是炒。難道真是爲了蔽去小龍蝦身上臭味和金屬味？”
記者隨機採訪了十多位市民，他們認爲現在雖然尚未證實小龍蝦傳聞的可信性，但是小心爲上，市民大多表示以後再也不敢吃小龍蝦了。
在新浪網有關有關小龍蝦的調查中，回答每年夏天經常吃的佔39.6%；偶然吃的佔36.09%；不吃的佔24.85%。在你今後還會吃小龍蝦的調查中，回答會吃的佔54.7%；不吃的佔35.77%；到正規餐館吃的佔9.7%。
小龍蝦如何吃才安全
近期關於小龍蝦對骯髒生活環境有偏好的傳聞，大大影響了一部分人吃小龍蝦的熱情。業內人士對此則指出，只要以下幾方面能得到保證，吃小龍蝦是不會對人體有害的。
首先要保證蝦源。據介紹，生活在工業污水河溝中的小龍蝦千萬不能吃，因爲小龍蝦長期生活在這種環境中，體內會或多或少含有某種毒素，而對於生活污水中的小龍蝦，吃後則不會對人體有害。
二是烹製要科學規範。因爲許多細菌喜歡寄生在小龍蝦身上，所以一旦在入口前不能全部殺死這些細菌，吃後肯定對身體不好。比較科學的烹製是，將小龍蝦置於100℃的高溫中烹製，以達到殺菌目的。同時，烹製時間不宜過長，否則會產生致癌物質。
三是從小龍蝦捕上來到烹製要保證不變質。小龍蝦死掉後必須分揀扔掉，烹製之前必須保證是活蝦。
天津有人因吃小龍蝦生病嗎
中山大學病原生物學系餘新柄教授特別強調，小龍蝦在生物學上又被稱爲喇咕，在東北是肺吸蟲病的第二中間宿主，體內含有囊蚴，所以容易引發肺吸蟲病。即使含有囊蚴，只要燒熟了也不用害怕，因爲用100℃的溫度15分鐘就可以把它殺死。反而是一些河溝裏面的螃蟹更容易引起這一疾病，因而韶關、梅縣一些山區的肺吸蟲病人比較多。
而在天津，雖然小龍蝦也是衆多食客的盤中美味，但據天津市公共衛生監督所劉科長介紹，天津沒有發現過因食用小龍蝦而引起的疾病。
儘管如此，劉科長還是提醒廣大食客朋友，雖然麻辣小龍蝦是桌上美味，盤中上品，但由於龍蝦生長的地理位置的關係，常常使小龍蝦成爲傳播疾病的細菌攜帶者，還是應適當食用。
小龍蝦會成一個產業嗎
小龍蝦遭遇“重金屬清道夫”的“緋聞”後，會從我們的日常生活中消失嗎？對此，相關人士給予了否定回答。
以經營特色小龍蝦而出名的安徽冠中園大酒店總經理鄭西安說，小龍蝦在許多地方已成爲餐飲市場上一道必不可少的菜，即使遭遇這次風波，人們也不會立即對其說不，畢竟經過幾年的發展，不少食客已對小龍蝦有了一種難以割捨的情結。
阜陽市原市長祕書黃琪稱小龍蝦將成爲一種新興產業。黃琪說，小龍蝦體內蛋白質含量豐富，一些地方已開始以小龍蝦爲原料進行深加工，龍蝦仁已開始進入超市。隨着人們對小龍蝦的認可，今後將逐步形成一個從散養、集養到出口一體化的新興產業。另外，江浙一帶以蝦殼爲原料提取甲殼素的產業漸成規模，甲殼素製成的保健品也開始被人們接受。
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