|
一般我們說東西好吃，會用色、香、味俱全這句話來形容，的確色澤是最先吸引人，勾起人食欲的。在浙江省溫州蒼南縣有一些鹵制雞腿、雞翅的廠家，他們就非常重視產品的色澤，在這裡雞腿雞翅主要有兩種顏色，黑色和紅色，這顏色是怎麼出來的呢？有位老板說，這是保密的，不能說，這裡面還有什麼樣的秘密呢？
浙江溫州市的蒼南縣，以生產鹵制熟食聞名省內外，這裡生產的鹵制食品有雞腿、雞翅、雞蛋等，品種繁多。記者在當地的市場上采訪時發現了一個奇怪的現象，這裡的鹵制熟食廠生產的品種雖然各不相同，但產品的名稱卻驚人的相似，有叫香不佬的，有叫鮮巴佬的，還有很多廠家都叫鄉吧佬。據當地人介紹，因為在蒼南縣最早生產這類鹵制品的廠家用了『鄉吧佬』這個名稱，以後大家群起效仿，久而久之，『鄉吧佬』就幾乎成了當地生產的鹵制熟食的代名詞。
老板：統一的名稱就叫鄉吧佬。到外地，對我們不熟悉的，都叫我們鄉吧佬。
在蒼南縣，不同廠家鹵制熟食的產品不僅名稱相似，而且大部分在產品標簽上標明，自己的產品是運用了百年傳統工藝精制而成的。然而，當地人卻提醒我們，不同的廠家，產品的質量卻有較大的差別。
老板：對這個(食品行業)接觸不多的，一看都叫鄉吧佬，具體哪個廠子正規，衛生標准高點，他們都不知道。
這些宣稱同樣是用百年傳統工藝精制而成的熟食品，差別在哪裡呢？記者決定到這些廠家去實地調查。
據了解，在蒼南縣專門生產鹵制熟食的廠家有上百家之多，主要集中在縣城靈溪鎮和附近的滬山、橋墩等鎮。在靈溪鎮，記者來到了華都食品廠，這家廠是蒼南縣中等規模的鹵制食品加工廠。院子中間堆放著冷凍的雞腿和雞翅，很多包裝袋已經破損了，工人們很隨意地在上面踩來踩去。在鹵制車間裡，鹵好的雞翅掉在了沾滿油污的地上，又被工人撿起來，扔回鍋裡繼續加工。
記者來到滬山鎮，走訪了十幾家食品廠，看到一些廠家連起碼的防塵、防蠅措施都沒有。
記者：這邊怎麼這麼多蒼蠅？(溫州市蒼南縣滬山佳利食品廠)
老板：這麼多蒼蠅，當然有一點。
記者：那不影響衛生嗎？
老板：稍微有幾個，沒關系，自己家裡也有蒼蠅。
這位老板告訴記者，他們這裡加工熟食品都是采用了百年的傳統工藝，所以熟食品不僅味道好，而且看相也很好，讓人看著就流口水。在他的帶領下，記者來到車間裡目睹了廠家引以為豪的所謂百年傳統制作工藝。鹵制車間裡熱氣騰騰，工人們正忙著往鍋裡配料。
老板告訴記者，鹵制食品的味道主要來自這些添加的佐料，產品的顏色也很重要，如果調得不好，就會很快褪色、變色，賣不出去，所以顏色一律要進行特殊的調制。他還介紹，在蒼南縣，鹵制的雞腿和雞翅主要有紅色和黑色這兩種顏色。
老板：價格也一樣，口味也一樣，鹵料都一樣，就是顏色不一樣。
那麼，這兩種顏色是怎麼調出來的呢？
記者：這一鍋都是黑的，對吧？
老板：對。
記者：這黑的是怎麼調的(色)？
工人：用黑的糖色。
在佳利食品廠的車間裡，一位工人指著一個盛著黑色粘稠液體的塑料桶，告訴記者，那裡面就裝著老板所說的糖色。
工人：糖色，糖色。
記者：這個糖色是做……
工人：做那個黑色的(鹵質食品)用的。
記者在新世界食品廠也發現了這種裝著黑色粘稠液體的塑料桶，上面沒有任何標記。
記者：這大桶裡是什麼，這叫什麼？
老板(溫州市蒼南縣新世界食品廠老板)：焦糖色素。
記者：怎麼沒有商標？
老板：沒有。
原來所謂的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一種食品添加劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。所以，國家有關標准中對用作食品添加劑的焦糖色素有嚴格限制，而且不得使用生產保質期超過一年的焦糖色素。記者在蒼南縣調查時卻發現，佳利、新世界等食品廠在使用焦糖色素時，並沒有執行相應的國家標准。
記者：上面什麼標志都沒有，看起來就像瀝青一樣。
老板：是我們當地做的，買過來就沒有標簽。
記者：沒有標簽你也敢用？
老板：怎麼不敢用?衛生局來了也敢用。這是合格產品，不是不合格。
記者：這屬於三無產品。
老板：三無產品？
雞腿和雞翅的黑顏色可以用來路不明的焦糖色素調出來。那麼，紅顏色的雞腿和雞翅又是怎麼調出來的呢？
老板：這個有門道，說了，你就不會再吃紅的了。這種紅的(染色劑)是保密的，不能講。
這位老板不願意講出來的紅色染色劑，究竟是什麼神秘的東西呢？
老板：有一些化工的東西在裡面。
在佳利食品廠的鹵制車間裡，記者發現在蒸汽鍋的下面，有一個鐵瓢，裡面裝著一些紅色的粉末。這些粉末是不是那種神秘的染色劑呢？這位工人不肯多講，只是向記者透露，這種紅色粉末可以在蒼南縣城的食品添加劑店裡買到。於是，記者又來到縣城靈溪鎮，走訪了幾家食品添加劑店。在一家店裡，老板將一個撕去了標簽的鐵桶打開，桶裡裝著紅色粉末，外觀和顏色跟記者在工廠裡見到的一模一樣。
記者：學名叫什麼？
老板：學名叫酸性橙。
記者：酸性橙？
老板：對，酸性橙。
老板：那個叫酸性橙。
記者：平時是做什麼用的？
老板：涂牆壁也可以的，涂料，染布。
酸性橙：一種化工染料，主要用於皮革、紡織物的染色，禁止作為食品添加劑使用。
據食品添加劑店的老板介紹，縣城裡賣酸性橙的店有三家，僅她這一個小店，一個月就要賣掉五六百斤的酸性橙。而買主大都是當地的熟食品加工廠。
記者：那種(紅色粉末)叫酸性橙，是吧？
老板：對。
記者：在這邊(蒼南縣)用得多不多？
老板：用得挺多的。
記者：主要用在哪個行業？
老板：主要就用在鄉吧佬行業。
據老板介紹，酸性橙受歡迎的原因主要是它同食用色素相比，不宜變色褪色。
老板：這種可以吃的(色素)紅的太紅，黃的太黃，顏色配不好，還會褪色。
老板：主要是染色問題，化工染料不會褪色。
隨後，記者再次來到佳利食品廠調查，在鹵制車間裡，一名工人正在稀釋酸性橙。
記者：這是沒染過色的，這是染過色的，你看顏色不一樣。
記者：不用(酸性橙)不行嗎？
工人：不用不紅，染色不好看，用一點(酸性橙)染色好看一點。
記者：用這個(酸性橙)和食用色素比，在味道上有什麼區別？
老板：沒有區別，就是一種是食用的，一種不是食用的。
記者：這個能不能檢驗出來？
老板；一般也檢驗不出來。
用工業染料染出來的雞腿、雞翅，看起來果然色澤鮮艷誘人，經過真空包裝後就可以出廠了。
記者：現在產品銷到哪幾個省？
老板：南京，義烏，杭州。
記者：平均一年銷多少？
老板：(一年)產值五六百萬。
這位老板還介紹，現在鹵質品原材料供應緊張，又到了年底的銷售旺季，他們的產品已經是供不應求，在南京、杭州等地的超市裡已經脫銷了。
經銷商：銷得特別好，我們家貨都銷空了，現在拿貨也拿不到，價格漲得嚇死人。
權威訪談：中國肉類研究中心的李氣清先生
主持人：這樣的產品價格還嚇死人，這些1996年前後纔出現在市場上的產品，有些廠家自稱是用百年傳統工藝生產出來的。難道摻入不能吃的東西也是他們百年傳統工藝的一部分嗎？今天，我們請到了中國肉類研究中心的李氣清先生。您好！
專家：你好。
主持人：您看了以後，您對這些廠家的檢測結果，評價是什麼？
專家：我認為有兩個問題。第一，這些企業加工條件，尤其是衛生條件達不到國家標准的要求。比如說，片子裡看到到處都是蒼蠅；另外它的原料肉滿地都是，髒水到處都流。更為嚴重的問題是這些企業在加工的過程裡面，添加了酸性橙，酸性橙是一種化工原料，根本就不在食品添加劑的范疇，我們國家是絕對不允許(食品)添加的。
主持人：像鹵制這些肉制品的時候都要長時間高溫浸泡，酸性橙和這些肉類浸泡時間長了，人吃了可能會出現什麼問題？
專家：像這種不是食品級的色素，它可能有一些像重金屬元素、毒素就會超出食品添加劑的允許含量。這些東西如果在肉加工裡面使用就會污染肉成品，人吃了以後可能會引起食物中毒。
主持人：剛纔片子裡一位老板說，酸性橙加到雞翅、雞腿裡面連檢都檢不出來，是檢不出來嗎？
專家：肯定能檢測出來。
主持人：能檢出來，那就不是檢不檢測出來的問題，而是有沒有人檢，有沒有人管的問題？
專家：是這個問題。因為酸性橙它本身不屬於食品添加劑的范疇，所以在標准裡面沒有規定要檢測這個項目。
主持人：他們鑽的就是這個空子？
專家：對。如果一旦發現有企業在加工的時候添加這種非食用色素，那麼國家有關部門就會對它采取一定的措施，或者停它的生產或者對它進行處罰，甚至取消這些企業的生產資格。
主持人：感謝您來到演播室。好的色澤是能迷惑人，片子當中看到的雞腿、雞翅的外包裝上印著『真空包裝』、『高溫消毒』這幾個字也能迷惑人，但這騙取來的信任又能維持多久。在上周的節目中，我欄目對貴陽市部分糧食加工企業用有毒陳化糧加工大米和米粉的情況進行了報道，節目播出以後，當地政府立即在全市范圍內展開檢查，封存了陳化米約156噸。對使用陳化米加工米粉的9個廠家進行了停業整頓。
|
