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-探查批發市場
注水肉蓋着檢疫章
3月5日，在曾從事生豬屠宰買賣三年之久、如今已改行的管先生帶領下，暗訪小組首先來到了王蘭莊批發市場，雖然是凌晨4點多鐘，但王蘭莊批發市場內還是車水馬龍。
暗訪小組以單位食堂團購爲名和豬肉批發戶們進行接觸。A排的一批發戶得知暗訪小組要求價位要低，但必須有檢疫票據時，壓低了聲音直截了當地說：“乾的還是溼的？乾的5塊8，溼的5塊3。”
管先生告訴調查人員，在豬肉生意中，注過水的豬肉叫“溼肉”，未注水的則稱“乾肉”。屠宰一頭豬都要灌注三次水，“行話”中這叫“頂一口、頂兩口、頂三口”。“溼的有檢疫章和票據嗎？”“沒問題，我們絕對是‘放心肉’。”
-一入食品公司
行話盤問電話覈實
3月15日，暗訪小組以代宰爲名來到了該食品有限公司。一位自稱是老闆的男子接待了暗訪小組，在暗訪小組按照管先生傳授的行話一一解答了他的盤問後，他又給介紹人打了個電話，得到確定的答案後，這才面帶笑容地說，他們也是沒有辦法，現在各部門查的都非常緊，所以第一次打交道比較謹慎。經過反覆交涉，雙方約定了第二天晚上代宰的口頭協議。
-再入食品公司
不經檢疫直接蓋章
3月16日晚9時許，暗訪小組跟隨運豬車輛趕赴該食品有限公司，公司院內已經停滿了運豬車輛，大多數牌照都是河北省和山東省的。在屠宰車間的後門將豬卸下後，工人們連基本的檢疫都不做，立即就地一刀將豬殺死在水泥地上，將頭和蹄割了下來，然後連拖帶推地將死豬扔進了滿是紅色血水的熱水池裏。燙毛、清洗、開膛、沖洗、切割，檢疫人員連看都沒看就將合格檢疫章蓋在了豬胴體上，整個時間不超過半個小時。
暗訪小組注意到，在幾百平方米流水線的屠宰車間裏，所有的工作人員沒有統一着裝，沒有一個將頭髮護起，許多工作人員都在抽菸。代宰戶們更是毫無顧忌地在車間內穿梭着，並不時用黑黑的雙手翻動着流水線上的豬肉。
在交納了10元消毒費，未出示生豬檢疫票據和進市許可單的情況下，暗訪小組就拿到了蓋有動檢站章的豬肉檢疫合格證明。又交納了25元代宰費後，便獲得了天津市生豬產品外環線以內地區准入證。
-混入代宰戶家
三次灌水酷刑增肥
3月14日，通過管先生幾次聯繫，暗訪小組來到一個代宰戶家中，一個不足五十平方米的大院裏臭味撲鼻，一頭豬正接受着酷刑般的“增肥”。只見四根繩子綁着豬的四條腿，一個去掉底的大可樂瓶堵在豬嘴上，一臺高壓泵上的一條橡膠皮管連接着可樂瓶。一股股渾濁的水柱流入豬的口中，不一會兒這頭豬的肚子就變得滾圓起來。在一一加工後，該男子開始用一根橡膠棒追打豬羣，讓豬不停地跑動，使水分消化在體內。不一會兒，見豬排泄得差不多了，又開始新的“增肥”運動。將一頭頭豬拉出來，向豬身體內重新灌水，如此反覆三遍後這些豬已經無法站起身來。
放心肉出廠流程圖
1、卸車：目測(走路、喘氣、皮毛、糞便)；檢查三證(消毒、檢疫、是否疫區)。2、宰前：提前三小時不許進水進食；提前十二小時宰前檢疫。3、噴淋。4、放血：必須吊掛。5、頭部：淋巴檢疫、碳疽檢疫。6、打毛。7、進池子。8、開膛。9、採橫膈膜肌：貼號；驗旋毛蟲。10、驗皮：丹毒；溼疹、炎症。11、驗淋巴。12、去白髒。13、去紅髒。14、剖檢腎臟。15、驗正反手長腰肌囊蟲。16、剖檢臀肌。17、驗腸繫膜淋巴結。18、剖檢脾臟。19、剖檢髒門、肺門、淋巴結、寄生蟲。20、摘頭、蹄。21、品檢：蓋章；外觀修整。22、蓋章。23、化驗室檢驗。24、出廠。
以上程序正常時間需要一小時二十分鐘。
法規播報
動物屠宰，應該依照《中華人民共和國動物防疫法》對其胴、頭、蹄和內臟實施檢疫、監督。經檢疫合格作爲食品的，其衛生檢驗、監督，應依照《中華人民共和國食品衛生法》的規定辦理。轉讓、塗改檢疫證明的，並處二千元以上五千元以下的罰款，違法所得超過五千元的，並處違法所得一倍以上三倍以下的罰款。
危害提醒
豬胃腸注入大量水分後，使胃腸嚴重弛張，造成失去收縮能力，腸道蠕動緩慢。胃腸道內的食物會腐敗，然後分解產生有毒物質。這些有毒物質通過重複吸收後，遍佈豬的全身肌肉。
大量灌水後，豬呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處於半窒息和自身中毒狀態，胃腸道細菌通過血液循環進入肌肉。
鑑別指南
注水肉比放心肉更潔白，更柔軟細嫩；注水肉表面水淋淋，瘦肉組織鬆弛且顏色較淡；注水肉沒有粘性，刀切面合攏有明顯痕跡；將捲菸紙貼在瘦肉上，等上幾分鐘，然後揭下紙將其點燃，如果有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉。
將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易被揭下，注水肉無粘性，很容易被揭下。
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