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北方網消息：近日，商務部發布上半年的餐飲業銷售額排行，排出了我國十大“飲食城市”，其中最好“吃”的廣州名列第一，之後是上海、北京、成都，天津緊隨其後，排行第五，上半年天津餐飲銷售額達63.8億元。如今天津城中吃的花樣不斷翻新。
據市城調隊調查表明，7月份本市居民家庭在外消費的飲食服務支出明顯增加，人均支出額度達到57元，比去年同期增長26.7%，其中人們在餐館飯店用餐的支出比去年同期增長26.7%。人們紛紛走出廚房，到餐館、飯店用餐，或是到餐飲連鎖店、糧油食品店、超市等商業場所，購買方便主食、醬貨、涼菜和其他食品。
訂桌價格由於需求上升也在上漲。據天津市烹飪協會統計，今年的訂桌價格高於去年，以中檔餐廳爲例，今年的價位在每桌600元到800元，而去年的價位則在400元左右，高檔餐廳的價位則在每桌1000元以上。
宵夜小吃夏日主角
某沿街小飯館門前布標所言“讓晚上亮起來”，頗見該店老闆的用意：開設宵夜。津城“宵夜”就這樣漸漸火爆。
津城“宵夜”屬於“羣居”。據瞭解，目前在晚間推出“宵夜”、“特色小吃”的餐飲商家的確不在少數，尤其是在和平、河西、南開等地的餐飲熱門區域，一些餐廳甚至推出了24小時的特色餐飲服務。
中檔餐廳也開始“試水”宵夜。五大道附近的一家中等規模的餐廳，“宵夜”已經成了今夏的主推項目。據商家稱，該餐廳近期推出的夜餐品種已經達到數百種，包括傳統小吃、特色甜點、推薦菜品、滋補系列等等，並且價格比平日的正餐便宜很多。
“宵夜”項目負責人告訴記者，在一些繁華地段，夜間消費的需求非常大，趕上週五、週六，營業要到次日凌晨兩點左右。
據瞭解，目前天津市夜間餐飲消費的總體規模正在迅速增長，特別是一些頗具品位、檔次的“宵夜”，很受年輕消費者的歡迎，其中有價格相對實惠的原因。
在一家中等規模的餐廳消費一頓“宵夜”，平均每人的花費大約在二三十元左右。
“人造節日”吃勁不小
越來越多的“節日”給了人們一個“吃吃喝喝”的理由。
啤酒節期間，小吃算是半個主角了。在現場記者看到，在熱油翻滾的油鍋前，攤主們手腳利索地擀皮、包餡、翻炸，一個個金黃飄香的南方特色小吃“素裹包魚”就出爐了。還有“豆沙圓子”、“西果露”、“雪菜春捲”等。據瞭解，類似小吃，今年啤酒節上有60多種。不出天津就能嚐遍南北風味，也難怪遊客在此流連忘返。
據天津市烹飪協會介紹，節日對餐飲市場的拉動很大。今年春節，本市餐廳消費突破了10萬包桌。人們選擇在外舉辦家宴的越來越多。
通過烹飪協會對本市50家企業的監測發現，五一黃金週對餐飲企業的收入拉動作用也很大。此外，這幾年人氣很旺的啤酒節，還有各種各樣的“商業節”等活動，都對餐飲發展起到積極作用。
小飯館羣攻大酒樓
白領李小姐喜歡帶朋友到“五大道”上的一家小餐廳吃飯。爬上轉來轉去的小樓梯，發現這家餐廳只能放八、九桌。像這樣的小餐廳，“五大道”上有很多家。別看小，來的人多，要吃飯必須預訂，特火。
北京的簋街以餐飲店聚集而聞名，在天津，小型飯館也越來越喜歡聚集在一起，形成“食圈”。與大酒樓相比，天津小餐館特色鮮明。比如，做上海菜的，整個店面裝修得像電影《花樣年華》的佈景；賣北京炸醬麪的，店堂裏就飄着老北京味；要是小西餐店，老闆準能和你談出些國外見聞。
天津的中小型餐館喜歡“羣居”。五大道上充斥着江南菜；而水上公園路上能聞到麻辣味。8月間，食品街即將改造完工。屆時，那裏除了天津自己的風味外，還將包括新川菜、溫州菜、馬來菜等各地菜餚。豐富商戶後，食品街也將成爲本市最大的餐飲集中地。
有關人士表示，前幾年，餐飲投資都喜歡追求“大”，餐飲店開得一家比一家大。但這幾年，人們消費趨於個性化，小飯館開始受青睞。
專家支招：餐飲業要練三大絕技
其實，天津餐飲市場的特性用一個字概括就是：雜。中西特色薈萃，品種齊全；餐館林立，名店星羅棋佈。如何在餐館“林立”的市場立足，專家支招，餐館經營者們還要練出三大絕技。
天津烹飪協會祕書郭永久認爲，菜品品質是首要條件。品質靠什麼檢驗？當然是食客的嘴。食客的嘴很“刁”，付出不菲的價格，吃的是一種享受，是一種非凡的口感和口味。
菜品創新是餐飲企業應該注重的。目前本市一些知名餐館開始嘗試混合菜系經營，主打自家研製的招牌菜，豐富產品種類，以吸引更多食客。不少餐館開發創新的力度加大，突出健康美食和綠色餐飲已成爲行業的重要選擇。
第二就是增強文化底蘊。郭祕書長認爲，餐飲文化一直是酒店餐飲的軟肋。目前，餐飲類型同質化，餐飲營銷模式化等現象日益凸顯，餐飲企業必須靠打“文化牌”進行突圍，只有文化纔是餐飲業“破冰”的利器。在品牌競爭時代，文化之分可能淡化菜系之分，但沒有文化企業就沒有生命。
其三，規模化經營尚待加強。郭祕書長介紹，經過2001年的普查，本市共有200餘家餐飲連鎖企業。今年以來，不少餐飲企業紛紛走上連鎖道路。像百餃園、食爲天、中山美食林、集賢等企業都在發展連鎖店。通過集約化的經營，不僅擴大了規模，也使企業資源得到了合理分配。
新聞背景
近日，商務部官方網站上公佈國家統計局統計數據，上半年我國餐飲業實現零售額3374億元，同比增長24.5%，佔社會消費品零售總額的13.4%。廣州、上海、北京市餐飲業零售額名列三甲。廣州市上半年餐飲業零售額147億元，佔當地社會消費品零售總額的比重高達18.4%，爲全國最高比重。上海市上半年爲146.2億元。名列第三的北京市餐飲業零售額爲86.5億元，同比增長60.6%，增長速度爲全國最高。
據不完全統計，上半年餐飲業零售額超過50億元以上的城市還有成都、天津、重慶、武漢、西安、大連、瀋陽等7個城市，分別爲84.3億元、63.8億元、58億元、57.3億元、55.5億元、52.4億元和50.9億元，同比增長速度分別爲15%、28.6%、19.7%、25.2%、18.6%、25%和15.3%。
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