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北方網消息：爲幫助廣大市民正確識別麪粉質量，日前，天津市質監部門向大家介紹麪粉最常用的感觀檢驗法，即通過鑑別麪粉外觀、氣味、口味和色澤來判斷質量。具體可以採取以下方式進行鑑別。
視覺檢驗——取少量麪粉放在手掌上，在白天散射光下，對着光線觀察，正常麪粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的麪粉呈灰白色或深黃色，發暗、色澤不均勻。將麪粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大，說明加工精度達不到要求。正常的沒有添加增白劑的小麥粉色澤爲白中略顯淺黃或乳白色，如麥香粉。小麥粉中添加過量的增白劑後，麪粉製品的色澤呈灰白色或瓷白色。
味覺檢驗——正常麪粉具有面粉固有清香味。手捏一點乾麪粉放在嘴裏，如果有牙磣現象，說明麪粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。用開水衝少許麪粉，麪粉應有芳香味而無異味。最好能將麪粉做成熟食品嚐，正常麪粉製成熟食後品嚐有澱粉的“回香味”，口感細膩。
觸覺檢驗——手抓一把麪粉稍用勁捏，若麪粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後鬆開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發黴變質。用手摸取麪粉時手心應有較大的涼爽感，握緊時成團，鬆手即散。
麪粉增白劑(過氧化苯甲酰)，因其呈氧化性能，可氧化麪粉中某些帶有不穩定共軛雙鍵的β-胡蘿蔔素，從而使麪粉顏色變淺，白度增加，故俗稱其爲麪粉增白劑。
過量添加增白劑既增加麪粉廠的生產成本又影響產品質量，還會給人體帶來如下危害：一是破壞麪粉的營養成分。過氧化苯甲酰會破壞麪粉中的維生素A、E、B1等營養成分，使麪粉在劇烈的氧化作用後失去麪粉固有的色、香、味，降低麪粉的質量。二是給人體健康帶來危害。苯甲酸進入人體後，大部分於9～15小時內從尿液排出體外，剩餘部分與葡萄糖辛酸化合，消耗人體內的氨基酸，甚至造成苯中毒。
廣大市民應以科學的態度對待食品添加劑在食品中的應用，適量使用增白劑，對面粉的加工工藝性能、出粉率等方面都有作用，而一些不法企業超量使用增白劑，藉此提高麪粉的等級，達到以次充好、謀取利益的目的，危害消費者的身體健康。
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