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近期以來，包括房地產商、大藥廠等一些業外大資本都在自己所在行業最火爆的時期，抽出許多寶貴的資金把目光投向餐飲這一門檻很低、競爭十分慘烈的傳統市場。記者從天津市烹飪協會獲悉，今年前10個月，本市餐飲業實現銷售收入111.2億元，同比增長22.3%，預計全年營業收入將突破130億元，未來還將繼續保持較高增幅。這一迅速增長的市場空間吸引了衆多外埠乃至國外餐飲企業紛紛加盟。餐飲業已成爲本市最有活力的消費市場之一。
天津市烹飪協會會長楊春生表示，衆多外地餐飲企業進軍天津餐飲市場，在爲天津餐飲市場增添活力、滿足更多消費者需求的同時，也引入了新的競爭機制，市場競爭將會更加激烈，而具有豐厚飲食文化底蘊、好吃而會吃的天津百姓將是這場競爭最直接的受益者。
“外行”跟着湊熱鬧
天津市烹飪協會會長楊春生介紹，在狗不理、百餃園、食爲天、中山美食林等本市知名企業相繼形成了具有相對規模的連鎖體系的同時，湖北楚雲天、湖南湘妹子、重慶德莊火鍋城、內蒙古小肥羊、臺灣永和豆漿坊、上海名軒、溫州丁香花園、1928風情食街等多家外地知名餐飲企業近幾年也紛紛搶灘天津餐飲市場。
新近改造的食品街在對外招商中也格外受到中外餐飲企業的關注。北京福華肥牛、香港茶餐廳、四川精品菜、微山湖地鍋、蒙利金大酒家、俄羅斯涅瓦河大酒店、新加坡小吃、德國啤酒酒吧等多家外埠及國外知名餐飲企業紛紛選擇食品街開設旗艦店。據瞭解，雖然食品街重新開張已經兩個月，目前仍有多家中外大企業與食品街聯繫，表示有意通過食品街這個窗口進入天津。
據瞭解，包括天津醫藥集團、天津房地產開發集團等行業外巨頭，也都有意把觸角延伸或拓展到餐飲領域，許多前期工作已經鋪開。
“錢景”釣來衆魚兒
衆所周知，房地產業和製藥業是當今相當賺錢的兩大行業。資本的投入產出比最爲可觀，並具有一定的壟斷優勢。那麼，爲什麼這些大資本在本行業最火爆的時期卻抽出一部分寶貴的資金，轉投到餐飲這一競爭十分慘烈的傳統市場呢？市烹飪協會的一項統計揭開了答案，天津餐飲業正處在歷史上最爲活躍、最爲豐富多彩的時期，各種業態層出不窮，快餐、便餐、西餐、自助餐等形式的出現，正在深刻改變着許多天津人的生活方式。今年前10個月，本市餐飲業實現銷售收入111.2億元，預計全年營業收入將突破130億元。這種全面開花的發展態勢成爲業外大資本進入的最大誘餌。
透過明年春節年夜飯先期預訂之火爆場面，也可以明顯體會出餐飲市場的繁榮。儘管距春節還有兩個多月，但是本市年夜飯預訂已接近封盤。據市烹飪協會對本市狗不理大酒店、津菜館、鴻起順、登瀛樓、玉華臺、起士林、美膳酒樓、喜來登、百餃園、利順德大飯店、水晶宮、紅旗飯莊等50家餐飲企業的調查，從10月中旬開始，這些餐飲企業就已啓動了年夜飯預訂。截至目前，被調查的大中型餐館年三十到初七的餐位預訂率已達到90%以上，全市年夜飯預訂總量已超過10萬桌。年夜飯訂桌價格也明顯高於往年。同時，以婚慶消費、親朋聚餐爲主的婚慶宴、家庭宴預訂熱也持續升溫。截至11月中旬，本市部分餐館、酒店接受的婚慶和家庭宴席預訂已經安排到了明年10月份。
“結構”多元促創新
據楊春生介紹，隨着改制步伐不斷加快，天津餐飲業多元所有制結構已經形成，國有資本在這一行業的投資逐步減少，而民營、私營、股份制企業以及國外資本投資的比重不斷增加。這種變化爲天津餐飲業注入了新的活力，也促進了行業競爭和經營管理的創新。
楚雲天餐飲公司董事長張風雷對記者說：“之所以看好天津餐飲業的發展，與目前天津的大環境是分不開的。首先，天津地理位置優越，餐飲市場規模很大，今年天津市的餐飲市場將突破130億元，發展勢頭強勁。其次，近幾年天津經濟始終保持兩位數的發展速度，說明天津的投資環境越來越好，加上2008年的奧運商機、斥資千億的海河改造工程這一系列大背景都是餐飲業的大利好。”他介紹，明年還將加大在天津餐飲業的投資力度，開設多家連鎖店，並最終形成市內各區都有其連鎖店。
體驗經濟在市民中的盛行也給了餐飲業巨大的發展空間。據瞭解，隨着天津交通狀況的不斷改善，近年來已有不少的風味餐館在天津南門外大街、梅江小區、天津開發區、小白樓地區、五大道等安營紮寨，吸引越來越多的顧客尋找另類的餐飲消費。
“連鎖”擴張忙不迭
楊春生表示，近幾年洋快餐咄咄逼人的擴張步伐和民營資本、社會資本的紛紛搶攤，國外、外省市餐飲企業的全新經營思路、經營理念、經營規程，以及新材料、新技術、新口味、新吃法、新設備的廣泛應用，給我們帶來了全方位的示範和思考。過去那些傳統餐飲形式和傳統認識，將逐漸朝着物流配送、連鎖經營、產業發展、特許加盟、餐飲超市、餐飲產業鏈等方向過渡和發展，加速發展連鎖已成爲天津餐飲企業的必然選擇。
天津狗不理集團趙嘉祥董事長說：“今後我們的發展方向，就是在立足本市市場的基礎上不斷向外拓展，走連鎖經營的道路，不僅要在本市和國內拓展，還要發展到國外。狗不理品牌有相當大的價值，我們非常珍惜百年老店來之不易的聲譽，不會採取出售品牌的方式，將派出技術人員和管理人員，與當地加盟方共同出資，實行股份制連鎖。”
據瞭解，與傳統單體運營的小型餐飲企業不同，本市的狗不理、百餃園等實力派餐飲大戶，近年來都已以連鎖方式增加店面。截至目前，狗不理連鎖快餐店已經發展到了15家，遍佈全國各地。百餃園也已在市內建了4家規模較大的連鎖店，並已成功打入北京、福州市場。
楊春生表示，可以預見，明年本市餐飲業的科技含量將進一步增加，在兼顧好品種、衛生、口味、營養等基本要求的同時，將會更多地注重菜品設計、文化內涵、原料選用、製作工藝和製作效率，同時也將會有更多的科學化、規範化的餐飲企業在天津涌現。
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