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衛生部近日的植物油國家衛生監督抽檢結果通報，已引起廣大消費者和新聞媒體的極大關注。衛生部30日再次通報表示，不能排除部分批次產品抽檢不合格的原因是由於經營環節操作不當造成的，爲了使消費者正確理解本次抽檢通報內容，特地再一次發出通報。
因此次抽檢涉及金龍魚、金象和福臨門等著名植物油品牌，近日，許多消費者和經營單位詢問如何理解監督抽檢中發現的問題，保障消費者身體健康，維護食品生產經營秩序，衛生部表示植物油的衛生質量與生產加工、流通經營、運輸貯存等諸多環節的衛生條件有關係。本次抽檢發現的酸價超標的金龍魚大豆色拉油、福臨門大豆色拉油和金象大豆色拉油是吉林省四平市和遼源市的一些零售經營單位經銷的特定批次的產品。本次國家抽檢還同時在全國對其他6個批次金龍魚大豆色拉油、4個批次福臨門純正大豆色拉油和3個批次金象大豆色拉油進行了抽檢，各項抽檢指標均爲合格。對此，衛生部已要求有關地方衛生行政部門進一步調查並依法做出處理。
酸價和過氧化值升高是反映油脂品質下降，油脂陳舊的指標。油脂在儲存運輸過程中，如果密封不嚴、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用，會導致酸價、過氧化值升高，超過衛生標準。嚴重時會產生臭氣和異味，俗稱“哈喇味”。
一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如發生嚴重的變質，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，並可能對人體的健康產生不利影響。爲了保障油脂的品質和食用安全，目前我國食用植物油標準中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量。
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