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江西省質量技術監督局日前對市場上銷售的醬油產品進行了監督抽查，發現一些產品主要質量指標不達標，一些產品衛生指標嚴重超標，食用此類產品將有害於身體健康。質監部門提醒，消費者在年前選購醬油產品時務必當心。
醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮爲原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經發酵製成的一種液體調味品。質監部門此次抽查了29家企業生產的30批次產品，合格25批次，抽樣合格率83.3%。這表明，目前江西市場上銷售的醬油產品質量問題依然存在。
據質監部門介紹，不合格產品存在的主要問題：一是氨基酸態氮含量偏低。本次抽查的5批次不合格產品中，有3批次產品的氨基酸態氮含量低於標準規定。氨基酸態氮是醬油呈鮮味成分的特徵指標，是反映醬油質量好壞的主要指標之一。這主要是部分企業制曲發酵條件差，生產過程控制不嚴，使原料中蛋白質的轉化率偏低，在淋油後又未能控制加水量，甚至個別企業爲提高產量，在生產中過量添加水，致使此指標低於標準要求。二是銨鹽和氨氮比超標。本次抽查的5批次不合格產品中，有1批次產品銨鹽和氨氮比超過標準規定。三是衛生指標超標。抽查中發現，標稱爲廣州番禺魚窩頭鴻基調味食品廠生產的海馬牌每瓶800ml的三級金標生抽王，菌落總數檢測值是標準允許值的3.7倍。這主要是生產企業衛生條件差，或者殺菌工藝控制不合理，沒有達到殺菌的效果所致。
質監部門通報說，抽查中還發現，標稱爲中山市民衆新平食品廠生產的商標爲“衆鮮源”的生抽王、標稱爲廣州市番禺黃閣聯昌食品廠生產的商標爲“聯心”的草菇老抽、標稱爲廣州市番禺東海調味食品有限公司生產的商標爲“冠記”的草菇老抽等，產品質量不合格。
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