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北方網消息：昨日拍賣會的現場，隨着不同號碼牌的不斷舉起，競爭的氣氛也愈加變得白熱化起來。而此時天津狗不理包子飲食集團公司董事長、中國烹飪大師趙嘉祥一直坐在會場的最後一排，表情認真地觀看着現場拍賣的一舉一動。在衆多媒體紛紛將目光停留在參加競拍者身上時，記者藉機採訪了他。
2004年狗不理髮展怎樣？
趙嘉祥告訴記者，剛剛走過的2004年是狗不理集團公司發展最好的一年，2004年集團公司1至12月份營業收入完成7492萬元，完成年計劃的104.07%，比上年同期增長29.93%，生產總值完成2966萬元，完成年計劃的104.05%，比上年同期增長38.11%，稅收446萬元，比上年同期增長77.69%。可以說，狗不理集團公司正處於發展上升的最好時期。
爲什麼選擇此時拍賣？
不少人都會問，在集團發展上升最好時期拍賣產權不會影響企業發展嗎？
趙嘉祥表示，對狗不理包子飲食(集團)公司實行產權制度改革，目的是使企業在《公司法》的原則下推動企業制度創新，建立規範的企業出資人制度和科學的法人治理結構，進而引入新的運行機制，從而實現企業大發展，職工得實惠。目前，集團公司面臨着一個新的跨越發展期，機制、資金、人才3大“瓶頸”制約着企業發展，單靠企業自身的能力搞內部挖潛，已經很難實現跨越式發展目標，集團公司根據廣泛的市場需求，同樣急需引入社會法人資本，開闢新的投融資渠道，改製爲由社會企業法人和企業內部職工共同出資的集團有限責任公司，可以使集團公司實現更快、更大、更持久的發展，讓職工通過改革得到更大的實惠。由於受一些主客觀因素的影響，有一段時間
狗不理的發展速度並不理想。趙嘉祥認爲狗不理存在的不是生存問題，而是發展問題。
趙嘉祥說：“我出任狗不理集團公司董事長，深知自己是站在巨人的肩膀上，因爲天津狗不理是享譽海內外的中華老字號，它是前輩們用心血創下的寶貴財富，我來執掌這塊金字招牌，就必須謀求狗不理集團新的發展。”
狗不理的優勢在哪裏？
“狗不理是靠包子起的家，它的優勢首先在包子，無論如何發展，做足、做好包子文章就是狗不理的主要課題。”趙嘉祥告訴記者，目前狗不理包子已經發展到近百個品種。近年來，狗不理包子的技師們又設計研製、開發了很多特色品種，使包子更具時代感。趙嘉祥要求店裏不斷推出創新津菜，努力達到狗不理包子與天津菜的完美融合，充分滿足消費者吃口味、吃營養、吃文化的需求。
2000年，原二商集團所屬東方飯店整建制劃轉狗不理集團，組建了具有8800平方米營業面積的狗不理大酒店。擔任總經理的趙嘉祥提出了“服務是第一產品”的經營理念，從而使大酒店在個性化服務上獨樹一幟。經過一年多的精心運作，狗不理大酒店能夠接待本市的各種會議、婚慶、生日、慶典活動，接待了廣西“大篷車”千人旅遊團、石家莊懷特集團旅遊隊、世界天津人聯誼會等大型團體活動。同時，堅持面向大衆、面向工薪服務的方向，開設了便民早點和自助早茶，增添了受羣衆歡迎的煎餅果子、蒸食、油條、稀食等幾大系列40多個品種，受到了廣大市民的歡迎。
底價1520萬是否偏低？
當國家註冊拍賣師孟瑩現場宣佈起拍底價爲1520萬元時，不少人都表示起價過低。針對這個問題，趙嘉祥表示起拍價格是經過會計師事務所評估的。“狗不理”對參加競拍企業提出的要求是：受讓方需書面提出改制後企業治理方案及如何安置職工；受讓方必須接收和安置全部在冊職工，勞動合同不少於職工與原企業簽訂的剩餘期限，不足一年的按一年重新簽訂，並保持“狗不理”經營團隊的相對穩定；標的企業的房產不能用於與狗不理無關的任何用途；企業擬設內部職工股約1000萬元和社會非國有法人股(包括競價成功獲受讓的國有淨資產及同時到位的增資擴股)之和不得低於5250萬元。而且經天津新華有限責任會計師事務所評估，天津狗不理包子總資產爲1億餘元，
有8000多萬元的負債額，再加上其他費用，公司的淨資產僅爲1000多萬元。雖然起拍底價只需1500多萬元，但企業進入之後還需還清8000餘萬元的債務，再加上進入後所需的3000餘萬元經營資金，企業至少要付出1億多元才能獲得百分之八十多的股權。
狗不理老字號品牌無價？
在拍賣會現場，四周的掌聲也是不時響起，而數字不斷攀升的競拍價位也逐漸向一億元靠攏。面對這個價格，趙嘉祥表示，拍賣價格之所以能不斷上漲，充分說明“狗不理”這個老字號在全國的地位和受認可程度，而衆多企業的競價追逐同時也說明這個品牌在市場中有着頑強的生命力。趙嘉祥說，近年來，餐飲業中民營企業的發展勢頭非常強勁，給國有企業特別是一些老字號企業造成了巨大的壓力。天津狗不理是一傢俱有150多年曆史的老字號企業，狗不理包子的內涵，已不能簡單地用“它是膾炙人口的中華美食”來描述，它可以說是中華飲食文化中的瑰寶，更是一塊金字招牌，所以狗不理實際上是無價的。
對新東家的良言研究消費心理，做好假日經濟隨着拍賣師的一槌落定，最終狗不理整體資產由天津同仁堂競拍成功。趙嘉祥告訴記者，無論誰接管經營狗不理，研究消費心理，做好假日經濟都是十分重要的，應該通過分析假日經濟規律，有針對性地制訂節假日的營銷策路。
據悉，今年春節期間，狗不理大酒店按民族習俗策劃了從初一到十五的促銷、贈送活動，取得了理想的效益；情人節，他們根據節日特點，開闢了“兩人世界，溫馨大地”，設計了鴛鴦套餐，向每位客人贈送玫瑰花、巧克力、紅酒、冰點等，吸引了對對情侶，在“五一”黃金週供應中，以“創新菜點慶‘五一’，千品百味獻愛心”爲主題搞促銷活動，創下了日最高銷售31萬元的歷史紀錄和七天銷售165萬元的歷史新高。通過對餐飲業動向的分析，趙嘉祥說：“傳統菜點現代化，現代菜點古典化，民間菜點餐館化，餐館菜點大衆化，大衆菜點標準化，家常菜點藝術化，外地菜點本地化，本店菜點規範化是餐飲業的發展趨勢，所以只要店裏的廚師做到繼承不循古，創新不棄舊，就能實現從手工型的工匠向市場型的專才的轉變。”
趙嘉祥其人
趙嘉祥1948年生人。中國烹飪大師、國家一級評委、高級烹調技師。現任天津狗不理包子飲食集團公司董事長，狗不理總店、狗不理大酒店總經理。趙嘉祥1964年步入餐飲業，曾在狗不理總店、登瀛樓飯莊工作。
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