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 | | 趙嘉祥16歲進入狗不理學徒，至今已經42年了 |
北方網消息：2005年2月28日中午12：00，天津產權交易中心，一場吸引了近二百家媒體的拍賣會正在進行。當競拍價叫到一個億的時候，坐在會場最後一排的一個人激動地站了起來，此時此刻，他緊張異常。他就是天津狗不理包子飲食(集團)公司董事長趙嘉祥，這位從16歲就進入狗不理學徒的“老狗不理人”眼看着企業即將易主，也是心潮澎湃。
12：09，當拍賣師的槌聲落下時，趙嘉祥也長舒了一口氣，他在心裏對自己說：“國有資產既保值又增值了，我現階段的任務已經圓滿完成了。”
從趙嘉祥進入狗不理學徒至今已經42年了，他本人對於狗不理的感情無法用語言表達。日前，趙嘉祥向媒體講述了狗不理拍賣前後的發展歷程，在他看來，老國有企業改制，注入新機制已是必然，而狗不理在經營狀況蒸蒸日上時選擇拍賣也是在爲狗不理今後繼續發揚光大走出的正確一步。
80年代日營業額十萬
津門餐飲業曾稱王
老天津人都知道，狗不理總店的地址在和平區山東路。據趙嘉祥回憶，上世紀80年代，狗不理的經營狀況可謂天津市的龍頭老大。總店共2600平方米的營業面積，520個餐位，日營業額在10萬元左右。
狗不理這個奇怪的名字是怎麼來的呢？據傳這家包子店開業於清同治年間，店主姓高名貴友，乳名叫“狗仔”。據傳，高貴友小時候的脾氣很倔強，倔起來連小狗來逗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他做“狗不理”。後來，高貴友去學廚藝。他製作的包子不僅選料講究，技藝獨到；味道更是十分鮮美。慈禧太后慕名品嚐後，也大加讚賞。從此，這種包子“一登龍門，身價十倍”，生意越來越紅火，慕名前來的顧客與日俱增，常常令高貴友忙不過來。
後來高貴友想出了一個經營新點子：即在店內桌上放上幾大籮洗乾淨的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然後他便照碗裏錢的多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。於是街坊鄰居們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬”。後來，街坊們就把他的包子店取名“狗不理”；把他製作的包子叫做“狗不理包子”。
狗不理包子一百多年來一直遵循着祖傳的製作方法。製作過程中，調餡的時間和轉數都是有限定的。因此，吃狗不理包子時纔有了特有的口感：咬第一口麪皮鬆軟，這是半發麪的特性，再咬一口麪皮很韌很脆，這也正是技術含量體現最充分的時候。狗不理包子咬開第一口就有皮有餡，吃到最後一口還是有皮有餡。“水餡半發麪菊花褶抓鬏頂”，構成了狗不理包子的外形。
上世紀八九十年代，狗不理的經營狀況始終不錯。1999年，“狗不理”被國家工商總局評爲中國馳名商標，商標持有人爲和平區人民政府。但是隨着時間的推移，狗不理總店的營業面積已經限制了狗不理的發展，企業急需擴大經營。2000年，狗不理選址過去的東方飯店，準備新開一家大酒店。但是，老東方飯店過去是旅館，如果想開飯店就需要整修。狗不理爲此投入了8000萬元資金，歷時一年半進行整修，2001年8月8日狗不理大酒店開業。
此時，趙嘉祥帶領着他的團隊，一心撲在了狗不理大酒店上。爲了讓老百姓儘快認識大酒店，培育新的市場，趙嘉祥將總店關閉，並且專門租車從山東路總店向大酒店拉客人。當時，包括三輪車都發動起來了，狗不理付給每位拉來客人的三輪車主5元錢，爲的就是讓廣大消費者瞭解新的狗不理大酒店。
儘管整修大酒店讓狗不理背上了8000萬元的債，但經過整個團隊的努力，大酒店的經營狀況卻是出乎趙嘉祥預料的，用他的話說，是“效益越來越好”，“職工心氣越來越高”。
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