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如果吃到嘴裏的金槍魚生魚片缺乏香味，顏色均勻、而無光澤，那你就要小心了，因爲你吃到的金槍魚很可能經過一氧化碳(CO)處理，業內通稱“CO金槍魚”。有關專家昨日告訴記者，“CO金槍魚”會給食用者的腎帶來危害，嚴重的甚至會引起食物中毒。國家有關部門正在制訂的《生食金槍魚標準》將封殺“CO金槍魚”，該標準有望在今年年底出臺。
上海也即將在今年下半年動工建造超低溫冷庫，預計明年即可建成。經過調試後，估計明年年底市民就能吃到放心的冷藏金槍魚了。
爲保肉色鮮豔使用一氧化碳
新鮮的金槍魚生魚片的肉色呈鮮豔的紅色，如果肉色從紅色變成褐色，表明其新鮮度和質量發生了變化。由於一氧化碳與金槍魚生魚片中的肌紅蛋白結合後可使肉色呈現出鮮豔的粉紅色，一些商家於是就把金槍魚放在塑料袋中，然後在袋中充入一氧化碳並儲存在普通的冰庫中，解凍後直接切成生魚片。
一氧化碳保色卻不保鮮，金槍魚只有放在-60℃的超低溫冷庫中，才能保持正常的鮮紅肉色和鮮美肉味。
滬金槍魚七八成經一氧化碳處理
“在上海，70%-80%的金槍魚都經過一氧化碳處理。”中國漁業協會遠洋漁業分會副會長黃寶善告訴記者，在業內用一氧化碳處理金槍魚非常普遍，一些星級飯店和大型超市中都有這種金槍魚銷售。
上海市水產辦的有關負責人也告訴記者，除了小批量冰鮮金槍魚直接空運到上海的高檔賓館外，一些外貿公司或個體戶也從國外進口金槍魚，由於缺乏超低溫冷凍鏈，這種進口的金槍魚很有可能經過一氧化碳處理。
危害腎明年起國內將禁售
黃寶善告訴記者，如果經常食用“CO金槍魚”，會給食用者的腎帶來危害，嚴重的會引起食物中毒。日本和美國都曾出現過食用“CO金槍魚”中毒的案例。
“明年起，‘CO金槍魚’就不允許在國內出售了。”國家農業部漁業局的有關人士昨天向記者證實。目前農業部正委託上海水產大學制訂《生食金槍魚標準》，該標準預計今年年底正式出臺。標準將禁止進口並銷售“CO金槍魚”。
超低溫冷庫提供冰鮮金槍魚
據介紹，要保鮮金槍魚，可用冰鮮法即超低溫冷凍法。“上海目前還沒有一個超低溫冷庫，當務之急是建造超低溫冷庫。”東海水產研究所有關人士認爲，建造超低溫冷庫後，上海金槍魚質量就有了保證。
上海水產(集團)總公司有關負責人告訴記者，一個具有一定規模的超低溫冷庫即將在今年下半年動工，預計明年即可建成，經過調試後，估計明年年底市民就能吃到該超低溫冷庫中冷藏的金槍魚了。(陳抒怡)
如何識別“CO金槍魚”
眼看
肉色粉紅且易變色
超低溫等普通金槍魚，其肉色一般呈紅色或暗紅色，其色調的濃淡雖然千差萬別，但其光澤很自然；一氧化碳處理過的金槍魚，其肉色呈粉紅色系列的人造色，顏色均勻而無光澤，而且無濃淡之分，各個體的顏色都無什麼差別。
消費者也可以把金槍魚塊切開，“CO金槍魚”的橫截面不久就會變色。
嘴嘗
入口無特有香美味
普通金槍魚肉，解凍後用手觸摸時具有彈性，吃到嘴裏具有金槍魚特有的美味和香味；一氧化碳處理過的金槍魚魚肉，解凍後用手觸摸時無彈性，吃到嘴裏無任何金槍魚特有的美味和香味。
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