記者昨天(13日)從衛生部門獲悉,衛生部近日發佈2005年第4號公告,建議儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品;提倡合理營養,平衡膳食,改變油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣,減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
丙烯酰胺是一種化學物質,是生產聚丙烯酰胺的原料,可用於污水淨化等工業用途。澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。
動物試驗結果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人羣的流行病學觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀,伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究,但此問題應引起關注。衛生部食品污染物監測網監測結果顯示,高溫加工的澱粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多,暴露量較大,長期低劑量接觸,有潛在危害。
世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會,日前也警告公衆關注食品中的丙烯酰胺,呼籲採取措施,減少食品中的丙烯酰胺含量,確保食品安全性。
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