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近日，衛生部發布公告，建議國人少吃油炸和高脂肪食品，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害。昨天，記者在上海黃浦區五家快餐店採訪發現，九成市民知曉油炸薯條可能致癌，但因誘惑難擋，多數人還是明知故“吃”。
香辣薯條誘惑難擋
記者在南京路步行街上的一家快餐店採訪發現，在15分鐘裏，進出收銀櫃購買薯條的顧客絡繹不絕，市民對薯條含有可能致癌物反應平淡。
一位李小姐告訴記者：“有很多食物都有可能致癌的物質，要是處處小心的話，就沒辦法生活了！”另一位從事保險銷售的林先生對記者說：“既然是快餐，就是在時間緊、沒什麼可吃的情況下速戰速決。即使有可能致癌物質，反正也不常吃，沒有問題！”
記者發現，大多數市民表示薯條又香又脆，偶爾食用應該不會有問題。超過九成的顧客抵擋不住美味誘惑，表示可能選擇照吃不誤。
“洗油”未必能抗癌
“給菜‘洗油’更健康！”26歲的張小姐平時就很注意健康飲食，爲避免攝入過多油脂，預防癌症，每次在外吃飯時，她都要準備一杯綠茶，讓菜餚在入口前先到茶裏“洗個澡”。
爲此，第二醫科大學營養教研室主任蔡美琴教授表示，“洗油”並不能抗癌。因爲“洗油”最多隻是“洗”去了食物表面多餘的油分，而對於那些經過長時間油炸或烘烤的食物內部隱藏的可能致癌物，“洗油”根本不管用。
油炸改清蒸
蔡美琴教授建議，轉變傳統飲食觀念，將油炸改爲清蒸、水煮或涼拌等。按標準，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調油最好在20克以內，相當於一、兩小匙，否則易引起一系列疾病。(
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