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7月1日起，上海市小麥粉生產企業和食品生產加工企業，不得在生產過程中使用溴酸鉀。上海市質量技監局昨天已將之正式發佈通告。滬上各麪包房已紛紛提前停用，專家提醒溴酸鉀在高溫烘焙中會自然揮發，消費者大可不必“草木皆兵”。據介紹，溴酸鉀的添加對面包口感有“軟化”作用。
質監部門：正式通告停用
上海市質監局就本市停止使用溴酸鉀作爲麪粉處理劑有關事項特此指明：本市小麥粉生產企業應立即停止在小麥粉生產過程中使用溴酸鉀；在2005年7月1日前生產的小麥粉可在保質期內繼續銷售；其次，自2005年7月1日起，本市食品生產加工企業不得在食品生產過程中使用溴酸鉀，在2005年7月1日前生產的產品可在保質期內繼續銷售；其三，本市各級質監部門將加強對小麥粉和相關食品中溴酸鉀的監督檢查，查處違法使用溴酸鉀的行爲。
滬上面包房：提前停用溴酸鉀
雖然，溴酸鉀正式“叫停”應該是幾天後的7月1日，但記者昨日採訪發現，滬上的各麪包房早已知曉其事，並早就各有應對，不少麪包房已經開始提前停用溴酸鉀了。
上海克莉絲汀食品有限公司總經理朱秀萍表示，以前公司用於蛋糕、糕點的低精粉本身就不含溴酸鉀。得知這一消息後，公司立即強制要求麪粉供應商提供不含有溴酸鉀的麪粉。目前，公司正對試樣麪粉的加工過程進行重新研發，以確保7月1日後推出的麪包不含溴酸鉀。
消費者：包子裏有溴酸鉀嗎
昨天下午，記者在某面包房門口隨機採訪了幾位消費者。幾乎所有被訪者對“溴酸鉀”一無所知。更有些消費者提出疑問，既然“洋食物”麪包裏會有溴酸鉀，那我們傳統的包子、饅頭裏會不會也有溴酸鉀？個別企業會不會利用消費者的“無知”，在溴酸鉀被禁用後，繼續使用，而消費者自己無法肉眼分辨的問題，最讓消費者擔心。
專家：溴酸鉀經高溫烘焙會自然揮發
上海市食品協會烘焙專業委員會的專家高克敏認爲，國家質監部門爲了保證消費者的食用衛生安全健康，停止使用溴酸鉀，這是正確的。但是消費者也不必爲此“草木皆兵”。
高克敏說，溴酸鉀在麪包等食品的高溫烘焙過程中會自然揮發，在此之前，成千上萬人食用過麪包等小麥粉製成的食品，只要不是過量使用溴酸鉀，就不會造成人人生癌的危險。
據介紹，蛋糕、饅頭這類低筋度食品，以往加工時就很少使用溴酸鉀。專家提醒，麪包或者麪粉中是否含有溴酸鉀用肉眼很難分辨，因此市民一定要到正規商場、賣場購買，或認定一些大廠生產的麪粉，購買有QS標誌的麪粉。凡有QS標誌，便說明該面粉的廠家原料供應，直至出廠都接受了有關部門的監督管理。
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監管部門加強抽檢
食品監管部門表示，7月份起將加強市場抽查力度，對溴酸鉀成分給予專門關注。
7月起禁用易致癌軟化添加劑“硬”麪包吃起來更放心
7月1日起，上海市小麥粉生產企業和食品生產加工企業不得在生產過程中使用溴酸鉀作爲麪粉處理添加劑。市質量技監局昨天正式發佈通告。
記者採訪發現，滬上各麪包房對此早已知曉，不少麪包房已經開始提前停用溴酸鉀了。
上海市食品協會烘焙專業委員會的專家高克敏認爲，溴酸鉀在麪包等食品的高溫烘焙過程中會自然揮發，只要不是過量使用，就不會有致癌危險。
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