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受到四川豬鏈球菌疫情的影響，廣州市民近日買豬肉也有了一點顧慮。記者昨日走訪市內部分肉菜市場時瞭解到，近日豬肉零售市場銷量對比以往下降了一成多。有關專家提醒市民，經常保持個人、食物及環境衛生，是預防細菌感染的基本方法，避免受到感染的要訣是徹底煮熟豬肉。
80℃以上高溫就可殺滅病菌
針對近日四川省暴發的豬型鏈球菌疫情，有關專家在接受記者採訪時表示，這種病菌是豬的常見致病原，在世界各地都有發現個別的人類感染個案，主要與患者的職業有關，例如在處理受感染豬隻屍體時經傷口進入身體。由於出現感染病徵的豬在屠房會被銷燬而不會進入食物鏈，所以因正常接觸豬肉而感染到這種病菌的機會很微。此外，80℃或以上高溫就可以把病菌消滅，所以，作爲消費者，避免受到感染的要訣是徹底煮熟豬肉。
專家提醒市民，豬肉必須徹底煮熟纔可食用，中心部分須在80℃或以上持續烹煮至少15秒。如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。享用火鍋時應使用兩套不同的筷子和用具來處理生和熟的食物，同時要避免把過多食物擺放在臺上，以防生熟食物交叉污染。
處理豬肉時避免直接接觸生肉
豬肉是市民日常生活中的主要肉食，市民購買處理豬肉時千萬不要向無牌新鮮糧食店及小販購買來歷不明的豬肉，選購時應避免直接接觸生的豬肉。同時，經常保持個人、食物及環境衛生，是預防細菌感染的基本方法，如果有市民在生活中不小心弄傷了手指，在處理豬肉時就要格外小心，手上的傷口應用防水膠布或膠手套徹底保護。
在處理生的豬肉(包括新鮮、冰鮮、冷藏或已解凍的豬肉)時，不可接觸面部及身體其他部分，之後，亦要立即用肥皂或清潔液徹底洗淨雙手。要清洗乾淨曾與生的豬肉接觸過的工作面、器皿及設備。要用不同的刀和砧板分開處理生的食物(如未煮的豬肉)和即食食物。未煮的豬肉須存放在容器內，蓋好容器後才放入4℃或以下的雪櫃下格貯存。即食食物或熟食則應放在雪櫃上格，以免交叉污染。冷藏的豬肉要貯存在-18℃
或以下低溫條件下。解凍冷藏豬肉應在的雪櫃或微波爐內進行，並應立即烹調處理經解凍後的肉類以減低受污染的機會。另外，豬肉必須經清洗後，方可切割或絞碎。
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