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鄭州已經有近百家火鍋店開始經營香辣蝦
所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜裡的油，因為已經混入了客人的口水，故名。
[報料]店員自曝黑幕
7月底，一男子先後向本報熱線新聞部和河南電視臺公共頻道『第八新聞眼』欄目記者反映，稱時下正在鄭州流行的香辣蝦連鎖店雖然表面上看起來很體面也很衛生，但實際上這些店內，不但廚房衛生骯髒不堪，而且大肆反復使用『口水油』。
據了解，香辣蝦作為鄭州餐飲業的新貴，從去年10月份進駐鄭州以來，在不到一年的時間內，已經有近百家火鍋店開始經營香辣蝦。據反映問題的男子稱，他以前就在『香辣蝦』店內當服務員。他說『口水油』在一些香辣蝦店裡，已經成了公開的秘密，一般服務員都能看到。
本報與公共頻道記者為此兵分兩路打入香辣蝦連鎖店的內部，進行了為期半個月的調查。
[臥底]2048連鎖一分店：廚房裡煮出『口水油』
8月初，記者以打工者的身份來到了位於鄭州東明路和緯五路交叉口的2048香辣蝦連鎖餐飲一分店。兩名記者稱自己是剛剛畢業的大學生，因難以找到合適的工作，前來應聘，並說因為是老鄉，因此想在一起做工。經過女老板的一番詢問，沒有索要任何證件，兩名記者順利當上了傳菜員和服務員。
第二天，兩名記者一大早就趕到該店開始了一天的『工作』。傳菜員所做的工作就是從廚房把菜端出來，放到客人的桌子上，客人消費後，再把殘餘物品收拾乾淨。這個工種是除雜工外唯一有機會進入廚房接觸到廚師的工作。在進入酒店的當天中午，記者就在該店發現了這樣一個現象：含油量豐富的香辣蝦鍋底，在客人吃完之後，不是倒進垃圾桶內，而是由傳菜員端回後廚，然後統一倒進後廚內的一個大鐵皮桶內。
當記者第一次端著客人剩下的混有雜物的湯到後廚時，記者詢問另外一名傳菜員該往哪倒時，他頭都不抬地說，都倒到廚房邊兩個桶裡。
在廚房邊兩個高約一米的大鐵桶內，盛的都是客人吃剩下的湯，中間還漂浮著衛生紙、折斷的筷子等雜物。在接下來的時間內，所有被客人食用過的香辣蝦鍋底都被倒進了這個鐵皮桶。
當天晚上11時許，廚房內的兩名廚師就把這兩個盛滿了剩湯的鐵皮桶內的雜物用漏勺和手撈出，然後就把鐵桶放在火上加熱，這些殘湯很快煮沸，泛著白沫，散發著一股嗆人的異味，一工作人員把上面厚厚的一層油撇出來，然後就放到另一個桶內。接著又在桶內加放了一些不知名的東西繼續熬，不久油色就變得新鮮了。
『他們在乾什麼呀？』記者故意問另外一名傳菜員。『這你都不知道！煉油急用呀！』該名傳菜員說，大廚們每天晚上都要這樣煉油，然後就用這些『口水油』再做出一鍋鍋味道鮮美的香辣蝦。他還告訴記者，放的那些東西就是大料，但不知道是什麼中藥。
2048南陽路總部：地下一層秘密操作
在鄭州市南陽路和農業路交叉口是2048香辣蝦連鎖餐飲總部，是鄭州最大的一家，總共有六層。
當另一路記者前往應聘時，這家店的經理只是讓記者簡單的登記後，就安排領班給記者從櫃子裡拿了一件放得已經發臭的工作服，開始讓記者上崗工作了。根本沒有問及記者的健康狀況，更沒有人提出要為記者辦理健康證。
剛開始，記者看到廚師炒蝦的紅油是盛在幾個大鐵皮桶裡，散發著異香，並不像舉報人說的那樣。然而，當工作進行到晚上9點鍾之後，記者就發現了新情況，此時，很多顧客已經吃完了，傳菜員把顧客食用後的鍋底端回後，把鍋裡的紅油倒進了後廚操作間裡放著的一個大鐵皮桶裡。
記者跟著來到了操作間，看到地上總共有大小四個鐵皮桶。由於長期盛放剩菜和鍋底紅油，桶壁上結下了厚厚的油垢。記者隨即來到大廳，將客人吃過之後的火鍋鍋底端到後廚，裝做要倒進下水道的樣子，此時站在旁邊的一名領班當場進行了阻止。說這樣的紅油鍋底要倒進大桶裡。
記者看到在這幾個大桶裡有很多筷子、煙頭以及剩菜等雜物。當天由於來吃香辣蝦的顧客很多，這幾個大鐵皮桶很快就被倒滿了。就在記者再次前往傾倒時，看到一個大約五十歲的中年男子右手拿個大漏篩伸進大桶裡，箅出油湯裡的雜物，左手拿個大勺子將紅油舀進另外一個稍小一點的鐵皮桶裡。
為了了解熬制『口水油』的全過程，記者第二天繼續留在總店打工。第二天早上打掃衛生時，記者看到幾名廚師不斷從一個緊閉的大門裡抬出來很多桶熬制好的紅油。
沿著油膩膩的樓梯，記者來到了這家店的地下一層。
地下一層的面積很大，就像一個停車場，屋子中央是廚師用來熬制的器具。器具是由兩部分組成，下面是一個電爐，上面是直徑大約90厘米，高約150厘米的大鐵皮桶。三個廚師把這個大桶裡的紅油倒進小的鐵皮桶裡，把小桶裡的油抬到了上面的操作間，等大桶裡面的紅油倒完了，一名廚師將一根白色塑料管拿過來，接到了一個漏勺上，然後朝上面喊話，不一會記者就看到粘稠的紅油湯從塑料管流進了這個大桶裡。
記者又快步來到樓上的那個操作間：和下面一模一樣的一根白色塑料管一頭伸在撇好紅油的小桶裡，另一頭伸到了地下，位置和地下熬制紅油的桶相吻合。至此，記者終於明白了他們使用『口水油』熬制炒香辣蝦時用油的全過程。
店內的一員工向記者介紹，他們是在地上操作間裡把客人吃剩下的鍋底裡撇出『口水油』，經過一個晚上澄清後，第二天早上用塑料管輸送到地下的熬制車間，然後配上幾十種藥材，加以高溫熬制後，成品就可以在第二天炒蝦時用，如此循環，紅油就可以反復的使用。
[說法]口水油易致癌
鄭州大學公共衛生學院副院長呂全軍詳細地分析了食用反復熬制的『口水油』給人體的危害。呂全軍說：『「口水油」是怎麼來的呢？是在客人用完餐以後，剩餘的這些油經過過濾，漂洗以後重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播，「口水油」實際上是食用油經過高溫後脂肪發生裂解，經過反復的高溫，反復的裂解，在這個過程中會產生一些致癌物質，人吃了以後或者長期接觸這些致癌物質，很可能導致一些癌癥。』
[對話]看透別說透
調查將要結束時，記者就這些情況問了2048香辣蝦南陽路總店前廳經理，該經理的回答令人吃驚。以下是對話實錄：
記者：『你們的油怎麼都是反復使用啊？』
前廳經理：『看透別說透，哪家香辣蝦店不是這樣啊？都是反復的使用。』
記者：『那來這兒吃飯的顧客知道嗎？』
前廳經理：『知道能咋樣？現在的事你解釋不清楚。你說大家都知道搶劫抓住要槍斃，那為什麼還有人要去搶劫呢？』
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