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衛生部門：過量添加明礬使油條鬆脆
北京市衛生部門昨日上午公佈調查結果稱：“油條中鋁含量嚴重超標的單位有北京大包餐飲有限公司、朝陽區香河園家園酒家、北京村裏人家餐飲有限公司第二分公司、北京永和大王餐飲有限公司廣渠路店、北京快客利食品工業有限公司、時利和餐廳、大衆小吃(朝陽區平房鄉石各莊褡褳坡)、北京市酒仙橋順盈祥、北京市酒仙橋天外天烤鴨店等。 ”
晨報記者昨日下午從北京市衛生部門獲悉，經北京市衛生監督所組織有關專家論證，油條中鋁含量超標與加工製作過程中過量使用含鋁添加劑，如明礬(鉀明礬KAL(SO4)2·12H2O或銨明礬NH4AL(SO4)2·12H2O)等有關。油條是中國傳統食品，部分加工者在製作過程中爲使油條鬆軟酥脆，違背適量添加的原則，過量加入含鋁添加劑是導致油條中鋁含量超標的主要原因。國家食品添加劑的衛生標準(GB2760-1996)中規定明礬的最大使用量爲“按生產需要適量使用”，但鋁的殘留量應≤100毫克/千克。
據悉，被查處後，永和大王方面曾進行過初步分析，當時懷疑這家店在營運過程中對炸油條的油鍋清洗過程不徹底，有殘留，導致抽查中鋁含量超標。
北京市衛生監督部門透露，除將對油條鋁含量超標單位進行處罰外，今後北京市衛生局還將進一步加大對油條的抽檢力度，同時要求各餐飲單位在油條加工製作過程中適量使用食品添加劑，並根據國家標準中面制食品鋁限量標準，建議餐飲單位在加工製作油條過程中1千克麪粉最多可使用1.74克(約2克)明礬添加劑，若使用其他含鋁添加劑加工製作油條，則需依據其相關成分的百分含量計算。
永和大王：此爲一次個體事件
永和大王上海總部系統總監路偉東在接受記者採訪時表示，北京廣渠路永和分店的油條鋁含量超標只是個體事件。路偉東告訴記者，永和大王的產品一直都在按照流程送往相關質檢部門進行檢查，除此次廣渠路分店油條鋁含量超標外，以往的產品都符合國家標準。
“我們的食品是統一配送的，原料肯定是沒有問題的，所以這次鋁超標事件只是單店發生的現象。”當記者問到這次超標的原因是否已查清時，路偉東回答說：“現在初步認定是廣渠路分店在某一生產環節上出了問題，我們已經派人去調查具體情況，相信儘快會有結果。”路偉東還告訴記者，北京的超標結果公佈後，上海永和已經將原材料和產品送往相關質檢部門進行檢查，檢查結果一個星期後才能知道。“以往都是每半年送檢一次原材料和產品。現在我們會增加送檢次數以保證產品質量。”
路偉東認爲，北京的單店超標事件不會對永和的銷售產生太大的影響。
目前，永和大王上海總部已經要求各經營公司採取措施，按標準每天過濾油鍋，同時評控部門每季度將對廠商進行一次跟蹤試驗(原來每半年一次)。
專家：過量食鋁致神經系統病變
昨日下午，上海市衛生系統有關專家告訴晨報記者，鋁不是人體的必需元素，過量攝入鋁對人體是有害的。據悉，攝入過量的鋁可能引起神經系統病變，表現爲記憶減退、震顫、癡呆等，過量的鋁蓄積在人體臟器也會引起相應的病理損害。
世界衛生組織早在1989年就正式將鋁確定爲食品污染物而加以控制，規定鋁的每日允許攝入量爲1毫克/千克(以成年人體重60千克計算，最高允許攝入量爲60毫克/日)。此外，《鋁製食具容器衛生管理辦法》也規定了餐具製造商使用鋁原料的限制：“凡回收鋁，不得用來製作食具，如必須使用時應僅供製作鏟、瓢、勺，同時應符合《鋁製食具容器衛生標準》。”
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