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香港特區政府食物環境衛生署提醒民衆，冷藏和冷凍都不能有效減低受禽流感病毒污染肉類內病毒的含量或毒性，但一般的烹調方法，溫度達70攝氏度或以上，則可將病毒消滅。
香港特區政府食衛署新近發出題爲《禽流感病毒與食物安全》的簡報，較詳細地介紹了禽流感病毒和有關防治的常識。
簡報說，最近在多個國家的家禽和候鳥中爆發的禽流感，是屬於高致病性的H5N1禽流感。雖然人類感染禽流感的個案罕見，但人類一旦感染H5N1病毒，病情會十分嚴重，甚至會死亡。病人感染禽流感初時的症狀與流行性感冒相似，包括髮燒、頭痛、肌肉痛、流鼻水，咳嗽及喉嚨痛，但禽流感較易導致高燒、肺炎、呼吸衰竭、多種器官衰竭，甚至死亡。世界衛生組織認爲，直接接觸染病禽鳥或受其糞便污染的表面和物件，是目前人類受感染的主要途徑。
簡報說，病毒在離開禽鳥身體後，它的存活能力是很受環境狀況影響的。禽流感病毒在動物組織、糞便甚至水中仍可長時期存活。研究顯示，在4攝氏度的環境下，病毒在糞便中可存活35天，在37攝氏度的環境下，則可存活6天。
對於民衆關注的會否因處理及進食受污染禽類製品和蛋類而感染禽流感。簡報指出，根據有限的研究資料顯示，一隻染病禽鳥的體內幾乎各部分都帶有病毒，病毒也可存在於雞蛋的表面和雞蛋內。但以目前的科學證據，世界衛生組織認爲，至今仍未有流行病學方面的資料，足證禽流感可透過受污染的食物傳播，或足證來自禽流感流行地區的產品是人類染病的源頭。
不過簡報特別指出，禽流感病毒可以存活於受污染的未經烹煮禽肉內，也可以透過受污染的食品例如冷藏肉類傳送，但一般溫度達70攝氏度或以上的烹調方法則可將病毒消滅。因此世界衛生組織及其他衛生當局重申，儘管H5N1病毒由未經烹煮的肉類或蛋類傳染給人類的可能性不大，但徹底煮熟食物可將病毒消滅，可杜絕這類潛在風險。因此，香港食衛署告誡民衆：“只要徹底煮熟禽鳥和禽鳥蛋，便可大大減低因進食而感染禽流感的風險。”
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