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如今去餐館吃飯已經成爲常見的事，在許多或因菜品質優價廉或因特色突出而受到廣大食客追捧的餐廳，“等座”也成了常事，因而“等候服務”便應運而生。記者通過深入採訪發現，無論是西餐店還是中餐店，對於用餐等候服務的重視程度不同。
“吃西餐像在早點鋪”
等候客人在身邊壞感覺
日前，消費者趙女士向媒體3·15熱線反映，幾天前她與幾個朋友在天津百盛購物廣場附近的味好家吃西餐。她說：“我和朋友們剛吃了十幾分鍾，客人就明顯增多，一些等候用餐的客人就在進門處排起了隊。由於工作人員疏於管理，有的客人徑直走到用餐者身邊旁若無人地邊聊天邊等座。”“我當時和朋友們正開心地用着餐，還沒吃到一半，身邊就站了兩個成年人還帶着三個七八歲的孩子。大人左顧右盼等座，孩子們就在我們身邊打鬧，其中一個小孩還不斷將我們的餐具、沙拉、麪包碰到地上。”
無奈的趙女士和朋友們只得向餐廳服務員求助希望將等候用餐的客人安排好，可是服務人員表示對於個別不排隊等候的客人他們也沒有辦法。“嗨，那天別提吃得多鬱悶了，感覺就像在路邊的早點鋪一樣。”作爲消費者，趙女士說自己很理解排隊等候用餐的顧客，等候用餐一定程度上是接受用餐服務的第一步，她呼籲餐飲經營者應該重視“等候服務”的管理，這樣才能吸引住更多的消費者。
設沙發座椅等候區
中餐西餐都應下點功夫
與上述情況形成鮮明對比的是，記者在海光寺必勝客比薩餅快餐店看到，一進大門便設有一個專門的等候區，沙發座椅和報刊架，可供等候的顧客休息和閱讀。的確，如何留住已一腳邁入門檻的顧客，是營運管理者面對的一個挑戰。必勝客所屬的百勝集團有關負責人在接受記者採訪時表示，爲等候的顧客提供服務體現了餐廳的一種人文關懷，既是對在餐廳內用餐客人的尊重也是爲了留住等候的客人。
有關專家指出，餐館應使顧客的等候時間變得愉快。筆者在採訪中也瞭解到，一些中式餐飲店爲了留住顧客也設置了等候區，好點的設有沙發、茶几，有的還會提供飲水服務、一次性紙杯、瓜子等，簡樸點的大多僅設有幾個座椅。而另一些店鋪相比之下對於“等候服務”明顯沒有給予足夠重視。
讓就餐者等候者都安心
“等候服務”體現企業形象
對於餐飲經營者是否應重視對“等候服務”的管理，大多數消費者的回答是肯定的。很多消費者認爲，雖然“等候服務”常常被看作是餐飲企業的附加服務，但它卻滲透着餐飲管理的人性化。一位消費者坦率地告訴記者：“就餐者自然不願被等候的顧客打擾，而等候用餐的顧客大多帶有焦急心態，如果經營者提供了良好的等候服務，一定程度上會挽留相當一部分顧客。重視等候服務不僅是對正在消費的顧客的尊重也是對潛在顧客的尊重，這樣的商家怎麼能不吸引消費者呢？”
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