|
姓名：天寶樓
年齡：85歲
現住址：和平區興安路203號
年初，天津市傳統商業的發源地———和平路及濱江道商業街的改造方案確定。本市計劃用兩年的時間改造金街。記者途經金街時看到，局部的拆遷工作已開始啓動，一些拆除了的老建築用藍色圍板與商業街區隔開。在金街與長春道的交口附近，一些膾炙人口的“老字號”已拉開了新一輪“遷徙”的序幕。
和平路拆遷地圖
“和平路拆遷的一期工程，是從濱江道到哈密道，長300多米，除了保留傳承百年商業歷史文化的勸業場、浙江興業銀行、中國大戲院、國民飯店、渤海大樓等歷史經典商業樓宇外，街邊的商鋪都要拆遷。其中包括冠生園、天寶樓、正興德、老美華、亨得利、古籍書店等人們耳熟能詳的老字號。”金街管理公司的馬經理告訴記者。據瞭解，未來將取代這些店鋪的，包括新華世紀廣場、“東方巴黎”旅遊商業區、新都商廈、香港恆隆廣場、華旭大型餐飲娛樂中心等13個大型的商業項目，總建築面積將達到200萬平方米。
天寶樓住進“週轉房”
在金街與長春道的交口處，天寶樓、冠生園、正興德等在藍色的圍板前擺出了臨時店鋪的導購牌。附近商戶告訴記者，不少消費者在詢問這些老店的去向。“搬遷後，天寶樓的臨時店鋪就在興安路與長春道拐角的一處老二樓裏。”說起醬貨店鋪，津城頗有傳統。本市曾號稱有三個“天字號”，其中，北大關的天盛樓、黃家花園的天福樓都不復存在了，天寶樓碩果僅存，順着商戶指點的方向，記者找到了天寶樓的臨時“住所”。
記者看到，在這個門口不足1米寬的小門臉裏卻掛了不只一塊匾。“中華老字號”“曹記驢肉”“老天寶樓”的牌匾赫然而立。其門前排起了長隊，看得出來，天寶樓的醬製品還是大有人緣的。
據瞭解，給天寶樓三個字前加一個“老”字，是因爲這個字號已有85年曆史。
第三代傳人細訴“家史”
原佔生老師傅是天寶樓的第三代傳人，原佔生說，1923年的一天，大書法家華世奎晚上到中國大戲院聽戲，其間餓了派人到天寶樓叫飯，掌櫃的見機會來了，順勢找華先生求字，華世奎欣然揮毫終留墨寶。不幸的是，這塊金字招牌“文革”中被人刀劈毀掉，如今的招牌是複製品。
1998年天寶樓遷至長春道，由第二代傳人王永晉教授的徒弟原吉春掌竈，沿襲傳統配方，力保風味不失。精選豬的前後腿，用幾十年的老湯煮制4個鐘頭的京式醬肉，肥瘦相間，香濃色好，嫩爛適口。秋冬熱賣的烤肉，老天津衛稱之爐肉，用五花三層的好原料，醃製12個鐘頭後以果木炭烤，至肉皮呈米粒大金黃色小泡，切片食用，別具風味，更是炒白菜、什錦火鍋美食的主料。而濟南臘腸鹹中帶甜，酒香濃郁，細嚼厚味無窮。
歷經三遷歷久彌新
“天寶樓旗下還有一家老號，就是‘曹記驢肉’。成立於1919年，原來就在今天勸業場的斜對面。而幾經拆遷後也只能與天寶樓一同擠在同一處商鋪裏。”天寶樓總經理葉華告訴記者，天寶樓經歷過三次大的搬遷：第一次是由位於遼寧路天祥商場後門附近搬遷至今天勸業場的後門；第二次，1998年，天寶樓遷至長春道；這次金街改造，是天寶樓經歷的第三次搬遷。
自建加工廠老醬貨借道連鎖
對於目前天寶樓的臨時“住房”，葉華稱：“這家店的經營面積有200平方米，金街拆遷有關部門還給企業安置了一個10多平方米的棚亭，旗下還有6家直營店和兩三個加盟店。天寶樓的發展已經上了一個規模。”據介紹，天寶樓以前是前店後廠的生產銷售模式，但從今年開始他們在城區邊上建起了自己的生產加工廠，其產品也進入超市，老字號發展借道連鎖經營。
金街改造，繁榮商業是好事，但葉華表示，從目前來看，改造後的金街沒有給像天寶樓這樣的老字號預留商鋪，畢竟天寶樓的“年紀”大了，經不住再多搬幾次家了，希望有關部門能給老企業一個永久的“家”。
業內支招：老字號還有價值可挖
“老字號”蘊含了幾代民族企業家的艱辛和傳奇，因此應該充分發掘“老字號”價值中的潛在因素。與天寶樓遇到同樣難題的還包括此次拆遷中的冠生園、正興德等老字號。要整合“老字號”的文化資源，可建立“老字號”博物館，開發文化旅遊項目，既增加了旅遊活動的文化品位、突出了商業文化的特色，又擴大了“老字號”的影響，提高“老字號”品牌的附加值。建議在繁華地區規劃一條包括國民飯店、盛錫福、桂順齋、中國大戲院、南京理髮店、惠中飯店的“老字號”街，促進“老字號”的新一輪發展。
|
