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昨天本報新聞熱線共接到兩條飯店發生火災的信息，巧合的是，這兩起火災的起火點都位於操作間。幸運的是，兩起火災都沒有造成人員傷亡。
昨天9：10左右，記者趕到八緯路翠亨邨酒樓時，火勢已被消防隊員控制住。附近還瀰漫着濃烈的焦煳味兒，酒樓外的金屬煙道周圍已經被煙燻得焦黑。目擊者說，火是從廚房煙道蔓延出來的。當時，他看到酒樓頂部有一陣濃煙直衝天空，湊近了一看，原來是酒樓的煙道起火了，濃煙中，只見火苗從煙道的金屬外殼躥了出來，不一會兒，火苗就將2樓一房間外的雜物引燃，大火迅速將屋內雜物連成一片，情況十分危急。酒樓內的工作人員急忙向外面疏散，還有的人用水滅火，但由於火勢太猛，大火很難控制。消防員趕到後，急忙用水槍朝窗口噴水，還有幾名消防員從樓梯進入起火地點實施撲救。大約30分鐘後，火勢終於被控制住。
另一起火災是昨天凌晨發生的，位於湖北路與南京路交口附近的晉鄉居飯店突然鬧懸。目擊者說，當時，陣陣濃煙從餐廳廚房的窗戶向外冒，外面架設的鐵管被燻黑，窗戶上的一些木板被燒焦，廚房外面的鼓風機也被燒壞。聞訊趕來的消防員採用多點進攻的戰術，不停地用水槍向廚房裏噴水。十餘分鐘後，火勢被控制住。爲了避免復燃，多名消防員用撓鉤將起火物扒開，直至確定沒有明火後，才離開現場。
細節·消防提醒
從消防部門瞭解到，不少飯店發生的火災都與操作間起火有關。這是因爲，酒樓廚房一般都安裝油煙管道，常年煙熏火燎，管道內壁很容易結下一層厚厚的油漬，再加上廚師在燒菜時經常用大火烹炒，火苗躥得很高，很容易燒着管道內的油。另一消防安全隱患是，廚房用氣量大，一旦膠管老化或閥門鬆動，都容易因漏氣引發火災。此外，掌勺師傅用大火、不注意竈臺爐具的安全也易釀成火災。消防部門提醒，飯店廚房的竈臺、煙道等容易沾上油漬的地方，一定要定期清洗；不要在廚房內存放過多的燃氣罐，一旦發現燃氣膠管老化、閥門鬆動等情況，務必請專業人員及時更換或維修。另外，飯店可以設置一些滅火器等消防設施，一旦發生火災，可以及早控制火勢蔓延，這樣不僅能爲消防隊贏得寶貴的時間，還能最大限度地減少損失。 四大隱患藏在飯店廚房
針對餐飲場所廚房存在的火災隱患，記者昨天對本市一些酒樓飯館進行了走訪。調查中發現，廚房排煙通道不規範、廚房積累油污過多、食用油離火源太近、消防設施不到位這四個問題，都是飯店操作間存在的消防安全隱患。
從外設的煙道看，大多數酒樓飯店還比較規範，一般都是靠牆安裝，煙道爲長方形的金屬材質，煙道周圍也沒有堆放雜物的情況。但也有個別酒樓並不是使用金屬外皮的煙道，在河西區一家飯館外，牆壁上的煙道竟然是隨意鑿開的一個洞，黑黑的油泥從洞口一直流到了牆根。就在這堵牆的旁邊還放着一個烤羊肉串的爐子，爐子裏的火星隨着小販手裏扇子的扇動不斷躥出來，看上去十分危險。 廚房竈臺衛生狀況令人擔憂，一家飯店的竈臺上，竈眼的油污積了厚厚一層，有一半出火孔幾乎被油泥堵住。煙道內壁的油泥差不多達到了兩三釐米，廚師炒菜時，上面的煙道不時有油污滴下來，稍不注意油污就會滴在火上躥出一串火苗。而且，很多酒樓的廚房竈臺物品雜亂無章，食用油緊挨竈眼擺放，隨着廚師用勺舀油，一些滴下來的食用油便澆在了火源上。另外，記者在很多酒樓的廚房都沒有發現滅火器等消防設施。即使有滅火器，也被堆放的麪粉等物堵得嚴嚴實實，根本不可能馬上取出來使用。
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