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大約1個月前，天津烹飪協會發出了倡導節儉就餐的通知，要求全市各餐飲企業拒絕就餐浪費。各餐飲企業要制訂“適量點餐”“小份菜碟”和“營養均衡”等舉措，設置專職點菜員，主動引導客人適量點菜。此通知發佈近一個月以來，記者在多家飯店內還是見不到“小份菜碟”和“半份菜”，通知的執行力明顯跟不上，商家不執行大都“理直氣壯”。
商務宴請不願買“半份菜”
“半份菜”的推行並不順暢。據統計，本市共有餐飲企業近2萬家，記者從市烹飪協會獲悉，目前本市僅有近100家餐飲企業推行“小份菜碟”和“半份菜”，尚不足市場的1/200。某飯店經理說：“來吃飯的有三種類型：一種是家人聚餐，這種情況下一般人都會提出打包；另一種是情侶就餐，這一類消費者多數不打包；還有一種是商務宴請，這類就餐者從來不打包，而且點的菜特別多，多數菜吃不了。而我們飯店定位於商務，顧客以第三類居多，所以沒必要推行‘半份菜’，否則讓客人覺得點菜時沒面子。”
賣“半份菜”飯店怕虧本
記者瞭解到，大多數餐館並沒有做好推行“半份菜”的準備，並且有着各種各樣的理由。“時間太忙了，半份炒不過來！”昨日，記者在本市一家飯店內點菜時，服務人員這樣表示。據稱，做“半份菜”與做“整份菜”的人工成本是一樣的，推“半份菜”飯店怕吃虧。該餐館的負責人直言，成本高是飯店拒絕推行“半份菜”的主要原因。而一些餐飲連鎖店的負責人也表示，需要考慮到整個集團的利益，不能一家說了算。
消費者歡迎“半份菜”
昨天中午，李女士全家好幾口人在食品街內吃飯。李女士對記者說：“商家推‘半份菜’我們舉雙手贊成。原來能點4個菜，這回能點8個菜，能滿足一家老小不同的需求。對家庭就餐來說，點‘半份菜’比原來合適了不少，我們計算過，可以節省20%的消費。就算吃不了打包帶走，可畢竟不如在飯店吃新鮮，現在天氣越來越熱，菜品容易變質，商家推‘半份菜’就省去了這些困擾。”
市烹飪協會負責人表示，餐飲企業應該更多地考慮推行“半份菜”的社會效益，在客人點菜時，主動提醒並建議多吃菜少點菜，菜品應有大份、小份之分。“半份菜”推行好了，客人上座率不會減少。
剩菜導致惡性循環
曾有統計表明，去年全市的餐飲營業額是159.6億元，其中有近10%也就是近15億元左右的飯菜被浪費了。有業內人士表示，杜絕浪費是對消費者健康的保證。“現在本市大多數飯店在處理垃圾時都採取了對外出售的方法，而不問這些垃圾的用途。實際上，購買餐飲垃圾的人大多是城郊養豬戶，買回的垃圾都餵了豬；吃餐飲垃圾長大的豬，再被人吃掉。還有人買回餐飲垃圾提煉‘地溝油’，這油的最終食用者也是消費者。”
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