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面對隨餐飲業快速發展而存在的餐飲浪費現象，天津市烹飪協會昨天發出《倡導節儉就餐》通知，要求全市烹飪界和各餐飲企業積極倡導節儉餐飲風尚。
據瞭解，通知建議餐飲企業向食客提倡“適量點餐、夠吃正好和營養均衡”的觀念；各餐飲企業要在店堂用多種形式進行反對餐飲浪費的宣傳引導，形成反對浪費的影響和聲勢。繼續推進筵席改革，努力改進就餐點餐方式，營造餐飲健康合理消費的大環境。
此外，各餐飲企業要制定“適量點餐”、“小份菜碟”和“營養均衡”的經營舉措，設置專職點菜員，從服務方式、語言、技巧、器皿包裝等方面建立健全有效措施，主動引導客人適量點菜，不誤導、誘導無度消費。在進貨、製作、銷售、服務、垃圾處理等環節各餐飲企業要嚴格管理，有效抑制浪費。
不忽悠顧客多點菜 飯店效益不減反增
“顧客您好，您點菜，點多了是不是會剩下，點少了又不夠用，先點幾道，不夠用，可以隨點隨添。”這幾句話，現已成爲本市多家餐飲企業服務人員的常用語。記者從天津市烹飪協會獲悉，本市多家餐飲企業在倡導節約用餐上不僅制定了切實可行的條款，有的還增設了半份菜。節約用餐不僅沒有使這些餐館減少收益，反而入店就餐客人十分踊躍。
據楚雲天餐飲公司負責人張風雷介紹，他們從今年1月份推出貫穿全年的節約就餐活動，今年前四個月營業收入比去年同期增長45%。在楚雲天，點菜人員是與服務人員區分開來的，每一家店均配備十幾名專職點菜人員，點菜人員都經過專業營養師的資格培訓。由於開展節約就餐活動，點菜人員提示消費者適度點菜，使得整個飯店的打包率明顯下降，現在每天將近100桌的客人平均只有兩三桌打包的。消費者黃先生今年4月份在楚雲天飯店預訂了17桌婚宴，他要求每桌上16道主菜，而飯店工作人員認爲每桌12道主菜足夠了，多點的菜打包回家處理起來也很麻煩，味道也會發生變化，於是就和黃先生及其父母反覆溝通商量，最後爲黃先生省下了2000多元。
消費者在食品街八大碗飯店就餐，有四十多種菜品可以點半份菜。八大碗負責人張經理介紹，像蟹粉獅子頭這樣的菜品如果就餐人數少，整份菜就很可能浪費，於是服務員就會主動建議客人點半份。張經理說，時間長了，客人覺得在這裏點菜時不會遭遇到服務員的“忽悠”，所以回頭客也多了。
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