“啤酒鮮蝦窩燒”
“五一”期間,上海舉辦婚禮的新人就接近3萬對,許多飯店幾乎每天都舉行兩場以上的婚禮,每場平均都在十桌以上;此外,家庭聚會、朋友小酌、同事相聚更使餐飲消費成了休假期間的主要節目。
中國人喜聚,觥籌交錯之後,按照中國人的面子觀,吃飯就是要“吃剩有餘”,好像只有多點些、浪費些才顯得隆重、禮貌、大方。而這直接帶來的是上海每天平均1100多噸的泔水,而在餐飲消費集中的黃金週假期,這個數字還會成倍放大。
記者五一期間在上海市中心的一家飯店用餐,鄰桌客人吃完走後,留下這樣一幅場景:整條的多寶魚剛動了幾筷子露出了幾根魚刺;菌菇燉老鴨湯幾乎沒動過,整隻老鴨靜靜躺在油油的湯水裏;一籠水晶蝦餃只吃了一個;葡萄酒還剩下大半瓶……,收拾餐桌的飯店服務員都覺得過於浪費了,但他說:“反正我們也習慣了,都是這樣,一天也看不到一兩個吃得乾乾淨淨的,打包的也很少。”
“我們飯店每天要處理的餐廚垃圾可裝滿兩大泔腳桶,少說也有30公斤。這其中有30%的食物是被白白浪費掉的。”上海一家知名酒店的經理劉達峯表示。
最近一項調查表明,中國81%的消費者在外出就餐時有食物剩餘的問題,但是28%的消費者表示,外出就餐時不考慮餐後打包的問題;53%的消費者表示,如果剩菜非常多才會考慮餐後打包。調查發現,30歲到40歲左右的男性消費者最容易超量點菜,並且餐後大多不打包。
據統計,2005年中國餐飲業零售額實現7486億元,而2006年全國餐飲消費預計將突破1萬億元大關。據悉,今年春節期間上海共有100萬人在外吃掉10萬桌年夜飯;濟南有60多萬人外出吃年夜飯,當日餐飲銷售額近7000萬元……,其中,“吃剩不打包”的現象較普遍。
上海市容環衛局廢棄物管理處的統計數據表明,上海餐飲業每天產生濾去液體後的泔水垃圾1100多噸,每天產生的餐廚垃圾超過2000噸。在這些垃圾中,保守估計被浪費掉的食物佔總量的一半。
“適度點餐,剩菜打包”,這本來不是什麼高深莫測的道理,更不是什麼難以實現的壯舉,要的只是節約意識和舉手之勞。但在中國大地,餐桌上的鋪張陋習卻如此難以改變。前段時間全國倡導“節約型社會”,大多數人都有了節約一度電、一滴水、一張紙的觀念,唯獨下館子的時候,沒有想起少點一個吃不下的菜,臨走時多帶一個打包的餐盒。
一位不願透露姓名的社會學者不客氣地說,浪費、濫飲、喧譁是中國人千年傳承下來的餐桌陋習,實際上這種不文明的行爲已嚴重影響了中國人的國際形象,一些西方的餐廳會在牆上用中文寫上“請勿浪費、請勿喧譁”,很明顯是什麼意思,但問題是我們許多國人並沒有意識到這是奇恥大辱,反而覺得不多點幾個菜“擺擺排場”,倒成了沒有面子;至於打包,在這種畸形的“面子觀”下,更不可能實現。
“五一”期間因爲搬新居請了好幾回客的朱瀾說:“其實也想少點幾個菜,大家吃飽吃好正好,但又怕被朋友認爲小氣,每次總是剩下很多,要說打包吧,我倒也想,畢竟剩菜還是很好的,扔了可惜,但當着朋友的面總有些拉不下面子,很尷尬。”
實際上,鋪張浪費的盛宴,在很多國家早已被擯棄了,避免浪費在許多國家並不被看作美德,只不過是理所應該的行爲。法國人在中餐館或者希臘餐館等菜量較大的地方就餐,也會“吃不了兜着走”。在新加坡、韓國等國,對食物的節約意識也非常強,新加坡的餐館都爲顧客準備可以在微波爐裏使用的打包盒,顧客即使和商務客戶一起用餐也會理直氣壯地要求打包。
去年以來,由上海市環保局倡導的“綠色飯店”在上海悄然興起。上海市靜安區環境保護局副局長邱放介紹,所謂“綠色飯店”,就是運用環保、健康、安全的理念,“倡導綠色消費,抵制食物浪費”,包括適度點餐和餐後打包兩個環節。到2005年底,上海擁有“綠色飯店”43家,這些飯店的工作人員都被要求引導、建議顧客適量點餐,並且使用一次性可降解的環保飯盒主動爲客人打包。
看似合情合理的“綠色飯店”的開展並非一帆風順,因爲其衝擊着中國人點餐“寧剩勿缺”的面子觀念。即使在上海提倡餐後打包的合理消費已經多年,但是一個小小的打包飯盒還是裝不下食客的“面子”。
歸根到底,杜絕餐桌陋習還要從個人做起,從觀念入手,真正形成節約光榮、浪費可恥的社會氛圍,纔可能把顛倒的“餐桌禮儀觀”徹底糾正過來。(完)
|