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如果說天津“奇缺”餐飲服務員，您一定會奇怪：這怎麼可能呢？但這是事實。記者昨日從市烹飪協會了解到，目前本市七成餐飲服務員爲外地人員，受過系統培訓的餐飲服務員市場缺口很大。餐館招工直接上崗“服務員的工資一漲再漲，以前一個月不到500元，現在900元都難找。”本市一家餐館的經營者介紹說，其他崗位招人精挑細揀，而餐館招工一點兒也不挑剔，只要招到人，老闆就會讓其直接上崗。
近年來本市餐飲業發展迅速，餐飲服務員需求量明顯增大。但由於勞動強度大，相對於其他行業，餐飲服務員的跳槽率最高。培訓機構招不到人
據市勞動部門負責人介紹，與鑑定估價師、醫藥商品購銷員、冷藏工、中式烹調師等87種職業一樣，餐飲服務員也是必須持有相關資格證書才能上崗。雖然本市有相關的培訓機構，但願意參加培訓的人卻不多。
“我們是勞動部門定點的培訓機構，可是從去年到現在，30人一期的服務員班都湊不齊。”本市一家餐飲職業技能培訓學校的負責人訴苦說。據他介紹，現在很多餐飲服務員多是通過招聘啓事臨時招聘來的，很多人根本沒有涉足過服務行業，對服務行業的技術技能操作程序一無所知，在禮貌禮節、職業道德方面也沒有接受過系統培訓，造成服務人員的素質良莠不齊。“一些中小型餐飲企業及其員工的確不重視培訓，對培訓抱着無所謂的態度。餐飲行業雖然有工種准入制度，但是沒有處罰措施，而且這還涉及到多個部門的管理，要真正執行起來還比較困難。如果真正落實持證上崗，那麼服務人員的素質肯定會有所改觀。”業內人士表示。
衆多原因造成崗位流失據市烹飪協會負責人介紹，餐飲服務員之所以相對缺乏，是因爲一方面本市餐飲業發展迅速，對服務人員的需求量明顯增大；另一方面，本市人員不願到中小餐飲企業從事服務工作；此外，一些中小餐館存在剋扣員工薪水等不良現象，這也影響了本地求職者對餐飲行業的就業慾望。
據業內人士分析，本市目前有近兩萬家餐飲企業，每家企業擁有4至5名外地員工，以月薪600元計算，每年外地人員就從本市餐飲市場掙走七億多元，而本市就業市場每年無形中流失了近10萬個就業崗位。
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