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1992年改制前，“狗不理"已被國家商標局認定爲中國馳名商標，“狗不理"包子也被認定爲“中華美食”。當時，“狗不理"在傳統國有體制下生存和發展遇到了困難，爲走出困境，“狗不理"在一段時期內不加選擇地在各地大量引進加盟店和聯營企業，正是這個決定，給自己帶來了無窮後患。
不規範連鎖導致品牌失控
近日，天津“狗不理"開始在北京、瀋陽等地打假維權。前來北京打假的天津狗不理集團有限公司的負責人透露，目前“狗不理"加盟有兩種形式，一是連鎖酒店，一是連鎖快餐店。連鎖酒店在北京有10處，連鎖快餐店多分佈在東三省，北京暫時還沒有合法的加盟店，那些頂着“天津狗不理"字號開包子鋪的店沒經過該公司的任何授權，都是冒牌的。一家聞名全國的百年老字號，何以落得今天這種假冒品牌氾濫的地步?
改制前的天津狗不理是一個擁有狗不理大酒店、狗不理總店、狗不理速凍食品銷售中心、狗不理快餐有限公司、狗不理物流有限責任公司以及71家特許連鎖店的企業集團，同時在美國、日本、韓國均開設了分店。2005初，天津同仁堂以1.06億元的價格競得有着150年曆史的全國老字號企業天津狗不理，成立天津狗不理集團，並承擔了5000多萬元的債務。至此，該企業踏上了艱難的商標維權之路。
據狗不理集團辦公室主任周學謙介紹，當初的加盟合作標準很低，給錢就可以開店。一時間“狗不理"在各地有了70多家加盟店，加盟費最低的一年只有5000元。另外，原天津“狗不理"授權旗下的連鎖加盟店使用“狗不理"品牌並簽訂了長期“牌匾費"合同，即分店獨立投資、獨立經營、獨立覈算，每年只需向天津總部交納幾萬元的“牌匾費"。由於加盟合同不規範，經營隨意性大，缺乏有效的管理手段，因此，商標使用權被層層倒賣。
各地加盟店因管理鬆散已嚴重損害了“狗不理"的品牌形象，衆多特許加盟店掛羊頭賣狗肉的現象已經是一個不爭的事實，包子分明不是那個包子，招牌卻還是“狗不理"的招牌。質量是品牌生命的保障，它的好壞直接影響着“狗不理"的聲譽與發展。
收回特許權實屬無奈
鑑於目前的現狀，新天津狗不理爲了重塑品牌形象，決定採取重要舉措，提前收回在全國範圍內的70多家加盟店的經營許可權，準備將加盟模式改爲直營模式。狗不理集團表示，顧客已經對北京、河南等地的幾家“狗不理"連鎖店的服務非常不滿。連鎖加盟店的形象與“狗不理"品牌息息相關，表面上損害的是加盟連鎖店，而背後卻是真正的“狗不理"在背黑鍋，收回特許經營權實是無奈之舉。
有關餐飲業人士指出，一些連鎖店與老“狗不理"簽訂了長期“牌匾費"合同，這意味着，今後很長一段時間裏，這些店可以使用狗不理品牌，而其中一些不符合標準的店鋪的存在，嚴重損害了百年老店的品牌形象，造成企業無形資產的嚴重流失。此次“狗不理"叫停部分加盟店，表明其在加盟店的管理方面跟不上連鎖店擴張的速度。
逸馬國際顧問公司的連鎖業專家馬瑞光指出，“狗不理"此次整頓並收回部分加盟店，反映出老字號企業在當前市場競爭中共同面對的一些難題。目前，老字號品牌的推廣與維護之間的矛盾日益突出。加盟連鎖作爲品牌擴張的一種方式並沒有問題，加盟的關鍵在於有沒有標準化的管理。特許經營的核心，就是要開發一套設計科學、流程合理、高效運轉、標準化的、可以複製的系統，這個系統可以放到任何地方去複製。
直營連鎖仍有懸念
天津“狗不理"由加盟連鎖改爲直營連鎖，好比將潑出去的水收回來，同樣面臨着巨大的挑戰。
馬瑞光指出，加盟連鎖作爲品牌擴張的一種方式有其獨特的優勢，加盟並沒有問題，肯德基、麥當勞等跨國餐飲企業的成功就是很好的證明。肯德基和麥當勞分別在1987年和1990年進入中國市場，最初採用的都是直營連鎖。從1999年開始肯德基才實施“零起點加盟"的特許經營，而麥當勞一直堅持單一的直營連鎖模式，直到進入中國14年後纔開始考慮“直營連鎖"與“特許連鎖"的雙向發展。
他還表示，“狗不理"搞直營連鎖也並不一定是一帆風順的，人才的瓶頸將會直接制約其發展。構建直營網絡，企業首當其衝遇到的問題便是人才奇缺，狗不理曾在全國有70多家加盟店，可想而之，人才的需求量將會是多大。人才的培育不是一朝一夕的，即便是從其他的企業挖人過來也有一個適應的過程。
另外，不同地域的消費者，口味有很大的不同。面對內涵與本土的矛盾，“狗不理"是否也要入鄉隨俗呢？這是企業將要深入思考的問題。同時，標準化問題在企業內部還沒有得到很好的解決。肯德基、麥當勞的成功並不在於其洋快餐的口味，而在於其有一套標準化的生產和管理系統，以及由此而形成的就餐環境和餐飲文化，正是這套系統的迅速複製，使他們走向了全世界。如果說擴張是連，那麼管理就是鎖，只有規模的擴張，而疏於管理，會損害到品牌形象。
對於“狗不理"來說，要解決以上的問題，還有很長的路要走，且需要一段時間的探索與實踐。有關專家指出，“狗不理"特許加盟所引發的教訓對中國的衆多連鎖企業來說是一個很值得關注的例子。特許經營模式在中國開展的時間還比較短，國內對特許經營概念的理解並不深刻。大部分連鎖企業創辦自己的品牌後，只是想到通過收加盟費來做連鎖，而加盟者也認爲僅靠一筆加盟費就可以加入到他們的體系當中,這樣的特許經營模式必然會出現大量的問題。
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