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凌晨3點，帶著腥臭味的死魚，從池中撈出准備剖好後冷藏備用。客人點的草魚大部分都是用這種死魚做成的簋街首家烤魚店回收殘料烹制隔夜死魚。
-深度提示
越夜越火的簋街，流行菜品不斷推陳出新，從麻辣小龍蝦到饞嘴蛙，再到如今吸引大量回頭客的烤魚，僅一個多月的時間，簋街上冒出了三四家專營烤魚的餐館。
昨天(16日)，本報(華夏時報)臥底記者為您講述了簋街老店——胡大飯館用『口水油』和剩辣椒烹制麻辣小龍蝦的全過程，今天我們再去簋街另一家名店——號稱簋街首家烤魚店的『獨一味萬川烤魚』餐館探個究竟。
你能想象得到香辣十足的風味烤魚竟是用隔夜死魚秘制而成的嗎？你能想象得到風味獨特的魚湯竟是從客人吃剩的殘渣中過濾的油烹制而成的嗎？本報記者在世界杯期間臥底餐館內部數日，親眼目睹了店家制作獨特風味烤魚的臺前幕後。
臥底簋街餐館系列報道之②——風味烤魚烹制真相
-編者按
以夜間特色餐飲聞名北京的簋街，夏日裡變得比平時更加火爆。世界杯期間，《華夏時報》深度報道新聞熱線接到許多讀者打來的電話，反映簋街的衛生問題。《華夏時報》深度調查工作室隨即派出數路記者臥底簋街，與一些餐館的工作人員一同工作、一同生活，獲取了大量圖片和音像資料，親眼見證了簋街一些餐館在烹制『美味佳餚』過程中不可告人的秘密。
風味烤草魚八成是隔夜死魚
食客們難以抵擋烤魚的辣味兒，而這『臺前』的辣味兒像幕布一樣遮擋著『幕後』的一切：水池裡『挺』著白肚皮的死魚、冰箱裡凍的隔夜死魚、從客人吃剩的鍋裡『過濾』出的油、未洗的辣椒、髒亂的廚房……
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