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今後，國家對“蛋黃派”銷售要做進一步規範，如果蛋白質含量低於4%不能再稱爲蛋黃派。記者日前從天津市食品工業協會了解到，近期商務部頒發公告稱，中國商業聯合會組織起草的我國第一部規範“蛋黃派”的行業標準將於今年12月1日正式實施，這將改變目前市場上出售的“蛋黃派”食品魚龍混雜的現象，對於喜歡食用蛋黃派的消費者來說又多了一份選擇參考標準。
記者日前在天津市一些超市食品賣場看到，各種品牌的蛋黃派名目繁多，但大部分牌子外包裝上標註的成分是“精麪粉、白砂糖、雞蛋、精煉植物油、奶油、奶粉、食用香料”等，幾乎沒有一個牌子對蛋白質含量等關鍵性含量進行標註。消費者購買蛋黃派多是憑廣告，或口感好壞來選擇，並不知道應該憑藉科學規範的標準選擇。
昨天，記者採訪到中國商業聯合會標準化處參與起草該標準的專業人士。爲了規範蛋黃派銷售市場，由中國商業聯合會組織起草的名稱爲“蛋類芯餅(蛋黃派)行業標準”，俗稱蛋黃派行業標準，是國內首個規範蛋黃派食品的行業標準，今後人們購買時可以從外包裝上認清標準編號SB/T10403—2006。
蛋黃派分爲三大類
據介紹，該標準按照其加工方式和工藝將蛋黃派分爲3種。根據標準，蛋黃派分爲夾心蛋黃派、注心蛋黃派和塗飾蛋黃派3種。夾心蛋黃派是指蛋黃派中間夾有一層蛋黃粉及高檔油脂混合物的蛋黃派，該派類蛋白質含量最高；注心蛋黃派是指蛋黃派中心注入蛋黃粉及高檔油脂混合物的蛋黃派；塗飾蛋黃派是表面塗飾巧克力或巧克力製品或其他“裝飾料”而製成的食品。蛋黃派食品口感應細膩鬆軟、有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無明顯過大的氣孔。
蛋白質低於4%不能稱爲“蛋黃派”
蛋白質含量多少關係到食品營養成分的好壞，專業人士介紹，該標準要求夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%；塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%。凡是未達到最低蛋白質量化標準4%的產品，今後都不得再冠以“蛋黃派”的名號進入市場。
主要成分要註明
根據標準要求，蛋黃派的主要成分不僅要在大包裝袋上註明，還要在每個蛋黃派的小包裝袋上註明，購買時可以看看成分標註，但是每種成分含量多少沒有做要求，有的廠家願意標註蛋白質含量的，說明該品牌雞蛋比重多，蛋白質含量高，吃起來口感會好一些，有的奶味較重，肯定奶粉含量多，個人可以根據自己不同的口味來選擇。一般派類食品的保質期是半年左右，比普通蛋糕要多。但要提醒人們注意，還是購買接近生產日期的比較好，雞蛋含量越高的派類，保質期越短，另外，12月1日及以後上市的蛋黃派還應該有質監部門頒發的QS認證標誌。
首次實施召回制度
標準還首次對蛋黃派食品實施召回制度。產品在市場銷售中，如果超過保質期，必須按照製造商與銷售商的合同約定，由合同相關方負責將產品進行下架召回處理。
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