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蛋黃派，作爲一種被人們熟知的休閒食品很受消費者青睞，然而記者近日在走訪市場中發現，隨着人們生活水平和需求層次的不斷提高，這種老少皆宜的食品如今卻面臨尷尬。
蛋黃派鮮見蛋白質含量標註
連日來，記者在一些大型賣場的休閒食品售賣區進行了連續採訪，發現與麪包、餅乾、薩琪瑪、曲奇等休閒食品相比，蛋黃派銷售比較平淡，甚至不如一些早餐派。一位中年消費者認爲，現在人們的消費水平在不斷提高，食品的營養和口感自然會被重視。一位認真的消費者指着蛋黃派商品外包裝上的標註項目對記者說：“你看，蛋黃派的配料表中只寫有雞蛋、小麥粉、白砂糖等等，根本沒標明到底含有多少雞蛋或蛋白質含量。”按照消費者所指，記者仔細查看了一些品牌的外包裝，能夠對蛋白質含量給予明確標示的商品可謂鳳毛麟角。此外，還有的消費者反映說，不同品牌的蛋黃派口感、味道也完全不同，購買時非常傷腦筋。採訪中多數消費者認爲，蛋黃派顧名思義應該含有一定比例的雞蛋，不然與其它的蛋糕類商品相比就不能凸現“蛋黃”二字。
蛋黃派標準今年12月1日實施
從市食品工業協會了解到，我國首次對蛋黃派食品制定的行業標準即蛋黃派行業標準將於今年12月1日實施。據瞭解，該標準按照其加工方式和工藝將蛋黃派分爲三種，並對不同種類蛋黃派食品的蛋白質含量制定了量化標準。根據標準，蛋黃派分爲夾心蛋黃派、注心蛋黃派和塗飾蛋黃派三種。其中，塗飾蛋黃派是表面塗飾巧克力或巧克力製品或其他“裝飾料”而製成的食品。標準要求，蛋黃派食品口感應細膩鬆軟、有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無明顯過大的氣孔。標準要求夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%；塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%。此外，標準對蛋黃派食品實施召回制度，標準規定：產品在市場銷售中，超過保質期，應按照製造商與銷售商的合同約定，由合同相關方負責將產品進行下架召回處理。
針對此標準的將要實施，一些消費者認爲，雖然該標準對蛋黃派的蛋白質含量做了相應規定，但是相對於“蛋黃派”的名稱而言，標準中的“底限”含量值恐怕仍會令消費者多多少少有些失望。他們擔心仍然吃不到喜愛的蛋黃派的味道。
蛋黃派雞蛋配比應多高
蛋黃派中到底含有多少雞蛋纔會令消費者吃到“想像中”的蛋黃派的味道呢？爲此，記者專門採訪了市糕點行業協會的專業人士。
據介紹，蛋黃派屬於蛋糕系列中的產品，按照糕點行業的要求，這樣的產品應該以雞蛋、糖、麪粉爲主要原料。這位專業人士舉例說，目前糕點業口感較好的優質蛋糕，其雞蛋所含比例已經達到30%至50%，有的甚至更高。“但是雞蛋含量越高產品的保質期也就越短，比如很多蛋糕的保質期僅爲三天左右。”專業人士認爲，作爲休閒食品，一些“派類”雖然攜帶方便、保質期相對較長(大多6個月左右)，但是其口感、品質則往往難以保障。
一些消費者認爲，既然蛋黃派沒有濃郁的蛋味就不應再稱爲“蛋黃派”，可以改作別的稱謂，否則將有誤導之嫌。記者在採訪中發現，有的品牌生產的類似產品只稱爲“早餐派”。
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