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目前，栗子集中上市。昨天記者在市場看到，很多糖炒栗子店前都排起了長隊，一些餐館也開始用栗子做配料加工各種特色菜品。不過業內人士提醒，部分商販把生慄當成油慄賣，消費者購買時要擦亮眼睛。
俗話說：“八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。”昨天，在河東區華昌大街一家炒貨店，雖然是下午1點多，但購買糖炒栗子的市民已經排起了長龍。店員介紹說，他們的栗子是正宗油慄，經過認真篩選，平均每天能賣出一兩千斤。
隨後，記者來到何莊子農產品批發市場。一位批發商說，他的主顧多是經營糖炒栗子的小老闆。“不少小販打着油慄的旗號摻雜便宜的生慄，口感相差很多，每斤的價錢能差兩三元。而且批發栗子時也是個兒大的略貴，個兒小的便宜，糖炒栗子的價格也因大小有所不同。”據該批發商介紹，油慄每斤3.8元左右，而生慄在2.1元左右，如果批發的量大，差價基本在一半以上。
採訪中瞭解到，經營糖炒栗子的商販除在選料上做手腳外，在栗子的製作工藝上也有貓膩。很多商販賣的栗子並非現炒現賣，有的是將栗子先煮熟後再炒。另外，炒栗子要用“糖稀”，這樣可以增加栗子的甜味。據介紹，土黃色、生澀的板栗在翻炒時只要加入“糖稀”，炒出來就能又亮又甜。知情者透露，商販們用的“糖稀”幾乎都不純，多是加了糖精製成的，因爲這樣可以減少成本，但是這種“糖稀”攝入過多對人體有害無益。
如何辨別生慄油慄
油慄是指適於炒食的栗子，而生慄又叫板慄，多用於烹製菜餚。油慄果形略小，種皮易剝離，肉黏質糯性。生慄果形較大，種皮稍難剝離，含糖也較低，肉粉質偏粳性。
提醒消費者，在購買糖炒栗子前可以先剝一個嚐嚐，如果裏面的種皮不容易剝下來，就很有可能是生慄。不過，生慄可以做開口栗子，但開口栗子容易沾到黑焦糖，對人身體不好。 |
