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河西區體院北劉先生諮詢：我和家人都喜歡在冬季吃火鍋，但聽說吃火鍋不當會致病。想請專家指導一下要注意哪些問題。
本報採訪了醫學和營養學專家。據二七二醫院急症科主任柴坦介紹，食用火鍋需有節制，不宜過頻，飲食不當可能會引發過敏、口腔黏膜損傷、痛風、咽喉腫痛、消化道出血、急性腸胃炎、腹瀉、便祕等“火鍋病”；營養學家建議科學食用火鍋，合理搭配，兼顧養生與保健。
貪食患病
柴主任提醒，火鍋濃湯的溫度可達100℃，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬的患者更要注意，火鍋的高溫以及調味料的雙重刺激，很容易加重病情。
吃火鍋還可能引發代謝性疾病痛風。動物骨髓、海鮮、貝殼、魚蝦、豆製品中含有大量嘌呤，大量進食後會造成體內嘌呤代謝障礙，尿酸在血液中沉積從而引起痛風，而富含嘌呤的啤酒會還會加重病情。吃火鍋要注意搭配，海鮮、豆腐、動物內臟等不要太集中，儘量少飲酒。火鍋湯中含有大量嘌呤，最好不要喝。常吃火鍋的人如果發現自己的腳趾、腳關節有紅腫、麻痛等現象，就應該到醫院檢查自己是否患了痛風。
合理搭配
營養學家提醒人們，吃火鍋時，要兼顧美味與特色、養生與保健。不同體質的人應該對火鍋區別食用，同時注意肉類、蔬菜、飲料的合理搭配。
野生菌類火鍋具有低脂肪、高蛋白質、不肥不膩的特點，適合各類人羣。羊肉是冬季禦寒強身的滋補佳品，但性溫熱，身有熱症如發燒、發炎的人應少吃。涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、油菜、白菜、紅薯、土豆等。腸胃功能不好不宜多吃麻辣火鍋。麻辣火鍋多以辣椒、胡椒、花椒爲佐料，油膩辛辣，易致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等疾病，餐後還可能會有小便困難、便祕、便血等情況。魚肉屬於發物，有皮膚病的人應慎吃魚頭火鍋。食用藥膳火鍋要因人而異，最好先聽取專家的意見，不可隨意亂吃。魚餃、蝦餃、各種丸子、肉類，油脂含量較高，患有糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意少吃。飲料不要太涼，否則與熱火鍋搭配會刺激腸胃。
食用注意
柴主任提醒，旋毛蟲、絛蟲、囊蟲等寄生蟲可能通過火鍋傳播。爲安全起見，涮肉片最好在火鍋裏煮得久一點。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有則可能是囊蟲卵。食物未燙熟就“囫圇吞棗”還易導致消化不良。
火鍋燒煮時間越長，湯料中的亞硝酸鹽含量越高，致癌危險也就越大，吃火鍋應控制在2小時以內。另外，吃火鍋時還要注意室內通風，若通風條件不好，二氧化碳、一氧化碳等氣體在室內越積越多，人會出現頭暈、耳鳴、眼花、四肢無力，甚至噁心、嘔吐等症狀。
此外，在家食用火鍋應注意二忌：一忌在火鍋停用一段時間後立即使用。因爲銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅鏽。如果使用前不能徹底擦掉，銅鏽就會溶解於食物之中，食入一定量就會引起中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅鏽徹底刷洗乾淨再用。二忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃後容易引起中毒，輕者頭暈、噁心，重者造成心、肝、腎損害。
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