市場呼喚更優政策與模式
“2/3的天津人有在外吃早點的習慣,早點市場每年的營業額可達數億元。”據市商業部門負責人介紹,今年天津推進包括早點業在內的商業網點建設,在全市九區新建和改擴建社區商業網點600個,市內六區社區商業網點連鎖化率達到80%,塘沽、漢沽、大港三區社區商業網點連鎖化率也達到60%以上。
記者近日在採訪中發現,相對於便利店、美髮店等社區商業的發展,放心早點仍然相對滯後。 放心早點遭遇“兩難”
“我們這裏吃早點太不方便了,每天只能在路邊小攤兒買早點,不僅品種單一,而且實在不衛生,有一次還在湯裏吃出了蒼蠅,想起來就讓人作嘔。”家住南開區康華里的李小姐向記者訴說了她的煩惱。“平時吃早點難,節假日裏就更難。我們小區附近沒有一家像樣的早點店,我們只能在放假前從超市買回來一堆麪包和牛奶,非常單調。”家住本市南開區宇正園的劉先生也有類似的煩惱。
不少市民反映吃早點難,那麼早點經營的情況又是怎樣的呢?近日,大港區某社區一家早點店試營業11天就停業了,許多居民聞訊後很不理解。停業,是因爲顧客少買賣做不下去嗎?答案截然相反,店主說,每天顧客絡繹不絕,服務員從凌晨4點一直忙到下午3點,短暫休息後,從下午4點又開始忙到深夜。“早點店牽扯了一家人太多的精力,可是一天下來也賺不了幾個錢。”
“我們實在開不下去了。”一位經營了10年早點攤點的王女士告訴記者,她原來每天早上不到5點就出攤,到上午9點多才收攤。但每個月下來也能掙千兒八百塊錢,自從去年加盟了一家放心早點店以來,經營的品種是多了,也比較正規,但收入沒有明顯的增加,目前僅維持在1200元左右,入不敷出。 正規企業保質不要量
“爲了保證食品安全,我們從供貨商的選擇、原材料採購、初加工、儲存到最後做成產品銷售出去,有着一套200多項的品質控制管理體系。”在本市經營放心早點的名牌企業食爲天的負責人告訴記者,“現在幹加盟店很時髦,加盟費也低。可作爲早點快餐企業,我們並沒有核心技術,有的只是積累起來的對食品安全、價格、品質的管理和控制經驗。如果搞了加盟,失去了這些制約,辛辛苦苦建立起來的聲譽就會被數量毀掉。”
另一家經營放心早點的商家介紹,經營放心早點,每日的銷售額在7000元左右,退貨率大概在18%至20%之間。另外,放心早點最主要的就是人員配置的安全放心,幾十名員工,每月工資就達3萬元左右。由於理想成本和實際成本差距太大,因此,企業始終處於不虧不盈的狀態。大規模的發展加盟,並不現實。業內人士告訴記者:“早點快餐業在發展過程中遇到的最大難點就是網點租金較高。另外就是當前制約正規早點店發展的瓶頸也很多,加之馬路早點攤點隨意佔道經營,使得正規早點連鎖店的經營步履維艱。” 早點車、亭將是發展方向
據悉,同樣是開飯館,賣炒菜的營業額就高,毛利甚至可達60%以上,而包子、油條的毛利最高也只有20%。“除了經營成本和規模等因素的限制外,勞動強度大也是制約連鎖早點發展的因素。”幾乎所有接受採訪的攤主都表示,經營早點攤點絕對是個苦活,起早不說,勞動強度也比較大。據業內人士介紹,目前本市放心早點的從業人員大都是年齡在四五十歲左右的再就業人員,他們中不少已經難以適應這樣的高負荷工作。
針對發展放心早點存在的現實問題,市商業部門負責人表示,今後將在本市發展加盟費相對較低的連鎖早點車或早點亭等。“如每一小區一間5—10平方米小店,不僅衛生、美觀,經營方式也可從單一的早點改爲早中晚全天候。”業內人士也表示,作爲社區商業的配套政策,房地產開發商也應該在租金方面給予早點連鎖經營者一定幅度的優惠,但發展放心早點的硬性標準不能降。
據介紹,到今年年底,本市6成以上的社區居民出家門200米以內,就會找到放心早點店。而且按照規定,放心早點要明廳操作、玻璃罩防護、微波加熱等各種設施齊備,加工製作符合相關法規和標準,並具備安全保障及消防設施,服務人員要定期體檢,持健康證上崗等。
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