|
炒制好的辣椒面
蘇丹紅炒制的辣椒面
記者：這是多少斤油啊？
老板：40斤。
記者：40斤油？
老板：一般就是10％
正文
隨後，老板從一個包裝箱裡取出了一些紅色的粉末，稱了稱重量。
同期
記者：這是顏色（染料）啊？
老板：對。
記者：這叫什麼色？
老板：油紅。
記者：什麼紅？
老板：油紅。
記者：這個加多少？
老板：一般是100（斤）加3錢。
正文
稱量好的『油紅』要用油溶化。
同期
記者：把它（油紅）化開是吧？
老板：要用油化。
正文
調好『油紅』染料後，工人一邊翻炒辣椒一邊把油紅染料往烤爐裡潑。
同期
記者：把染料染進去？
老板：對。
正文
半小時後，烘乾了的辣椒出爐了。經過『油紅』染料炒制後，乾辣椒明顯比炒制前鮮紅。用『油紅』染料炒制好的乾辣椒最後要被碾壓成粉。
同期
老板：顏色還是有點淡。
記者：還能怎麼處理？
老板：再給加點顏色。
正文
在碾壓辣椒粉的過程中，老板再次把油紅染料潑到辣椒粉上。碾完辣椒粉，老板開始打電話讓人送一些東西過來。
同期
老板：趕緊拉上三袋中黃，這等著用呢。
正文
老板讓人送過來的所謂『中黃』是什麼東西呢？不一會兒，東西送到了。打開一看，原來所謂的『中黃』就是染了色的玉米皮，總共200多斤。據老板介紹，在當地，顏色深淺不同的玉米皮有不同的稱呼，『中黃』指的是這種顏色深淺適中的玉米皮。送過來的玉米皮要投進粉碎機裡面進行二次粉碎，變成面粉狀。老板說，這樣做是為了讓玉米皮摻進辣椒面裡後，從外觀上分辨不出來。
碾好了的辣椒面和二次粉碎後的玉米皮相比顏色還不夠紅。老板又把剩下的油紅染料都潑到了辣椒面上，最後把辣椒面和玉米皮倒進攪拌機裡混合均勻，成品辣椒面就這樣加工好了。
同期
老板：顏色好看，這還可以吧。
記者：原來是黃的，現在都紅了。
老板：色彩鮮。
正文
200多斤的低等級辣椒經過這樣一番特殊加工，再摻入同樣用『油紅』染料染過色的玉米皮，就變成了450斤顏色鮮艷的辣椒面。按照這位老板的計算，這種辣椒面每斤的成本不足3塊錢，但是在市場上的批發價每斤至少在5塊錢以上。
那麼，這種記者幾經周折始終無法求證的所謂『油紅』染料究竟是什麼呢？隨後，記者把從當地辣椒面加工廠收集的』油紅』染料、染色玉米皮和染色辣椒面的樣品，送到中國檢驗檢疫科學研究院作最終的檢測分析。檢測結果出來了，送檢的三個樣品中都檢測出了工業染料蘇丹紅Ⅳ號。
其中，用來給玉米皮和辣椒染色的所謂『油紅』染料裡含有29％的工業染料蘇丹紅Ⅳ號。用『油紅』染色的玉米皮中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號104.1毫克，用『油紅』染色的辣椒面中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號71.8毫克。
蘇丹紅，學名叫蘇丹，一種工業染料，主要用於紡織、印染、油漆、加工等行業。分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，也就是說，對人類可能致癌。作為一種工業染料，蘇丹紅被明令禁止添加到食品當中。
調查至此，辣椒面裡的秘密終於浮出水面。在陝西省興平市，有的辣椒面加工廠使用含有蘇丹紅Ⅳ號的所謂『油紅』染料給辣椒染色，同時在辣椒面裡摻假，摻假所用的玉米皮，同樣經過工業染料蘇丹紅Ⅳ號染色。
調查中，記者見到的五家辣椒面加工廠用蘇丹紅給辣椒染色，同時還用蘇丹紅染色的玉米皮摻假，這幾家廠雖然規模都不大，但是每家廠的日加工量都在兩三千斤以上。這些含有蘇丹紅染料的辣椒面主要銷往西北地區，以及四川、湖南、山東、北京等省市。
同期
老板：這是給（山東）滕州走的。
記者：這是往山東走的？
老板：走滕州市場的。你看看裡面有啥，你看不出來。
記者：這裡面加了多少（玉米皮）？
老板：50％。
記者：100斤辣椒裡面加了50斤玉米皮？
老板：對。現在可以講，最好的辣椒出來沒有這個色。
主持人：原來片子裡這些摻假的辣椒面是用工業染料蘇丹紅染出來的，經記者查詢，我國目前還沒有辣椒面產品的強制性國家標准，最近幾年，也沒有進行過辣椒面產品質量的全國性抽查。現在，我們就來看一下質量好的辣椒面是怎麼生產出來的，我們又該怎麼來鑒別用蘇丹紅染過色的辣椒面呢？
正文
加工優質辣椒面要選擇新鮮的辣椒作原料，原料首先要進行分揀，顏色偏黃、偏白，或者生蟲腐爛的辣椒都要被剔除掉，挑選好的辣椒還要去梗，然後進行清洗，清洗乾淨的新鮮辣椒再送到炒制車間加熱炒制，炒制時按照比例加入6％的食鹽，一方面是為了使辣椒在炒制過程中受熱均勻，不粘鍋，此外，也是為了調味，炒制時間約15分鍾。隨後，還要用篩子過濾掉乾辣椒中的鹽粒和其他雜質，炒制好的乾辣椒最後被送進精加工車間，通過粉碎機打磨成粉，辣椒面就加工好了。那麼，消費者又該怎麼鑒別用工業染料蘇丹紅染過色的辣椒面呢？
同期業內專家黃曙海
那麼我們在鑒別辣椒粉的時候，要綜合的來判斷。我們看這是天然的辣椒粉，經過我們檢測，沒有加入蘇丹紅的它的顏色很自然，是金黃色的，這是我們檢驗加入蘇丹紅Ⅳ號的，它的顏色非常鮮艷，紅得不自然.天然辣椒粉它的顏色很自然，因為它是一種植物性的色素，隨著存放時間的延長，它的顏色會慢慢黯淡下來，或者是我們在日光下曝曬，慢慢會褪色；而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷，很持久，比如放了一年半年它的顏色不會退下來，即使拿到陽光下去曝曬它還是很鮮紅。
消費者假如是買來辣椒粉回到家裡，我們還有一個比較簡單的方法,鑒別是不是加入了蘇丹紅。我們就拿一個容器，取一點辣椒粉放進去,然後加一點我們家裡做菜用的食用油，把油加進去攪拌一下，放一放，過幾個小時後我們再來看看，假如顏色很紅，那就提示我們你買的辣椒粉可能加了蘇丹紅，如果顏色變化不大，那就說明我們這個辣椒粉沒有加入蘇丹紅。
主持人：這兩種鑒別方法比較直觀，您不妨試一試。據了解，我們的調查采訪結束之後，當地有關部門已經開始查處辣椒面摻假的事件，我們也將繼續關注查處的情況。蘇丹紅作為一種工業染料被國家明令禁止添加到食品當中，從去年震驚全國的蘇丹紅事件，到今年六月份在豆制品的質量抽查中再次發現蘇丹紅，從今年十一月份在紅心鴨蛋中檢測出蘇丹紅，到今天我們看到的辣椒面當中再次檢出蘇丹紅，蘇丹紅作為一種嚴禁在食品中出現的工業原料，一直沒有真正徹底遠離我們的餐桌，這不能不引起我們的重視。元旦就要到了，在這裡我們祝願全國的觀眾朋友們新年快樂。好了，今天的節目就是這些了。共同打造有質量的生活，這裡是每周質量報告，下周同一時間再見。
|
