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粗糧擺上檯面 果蔬只買新鮮 口味注重清淡 烹飪追求精細
據市商務委介紹，隨着社會經濟的發展和居民收入的不斷增長，居民的飲食消費習慣也發生變化，重健康、重品牌、重新鮮、重口味、重特色、重傳統正在成爲居民節日餐桌的主流。
一是偏愛粗雜糧。在當今綠色飲食、健康消費理念的影響下，粗糧、雜糧又登上了百姓的餐桌。有些品牌的標準粉、糙米價格比精粉、精米高出許多，但仍供不應求。還有玉米渣、小米、穀類、豆類等都很受歡迎。市民程先生說，這些粗糧、雜糧加工程序少，營養損失小，還沒有添加劑，吃着放心，順口。
二是口味偏清淡。魚、肉仍是節日居民餐桌的主打菜，但烹飪方法正在發生根本性變化。過去津門百姓多采用的油煎、爆炒、紅燒、醬制等傳統方法正在被清炒、清燉、清蒸等技法取代。這樣製作的菜餚口味清淡、不肥膩，更適合老年人食用，還能保持原汁原味，再配以翠綠的蔬菜及清爽的瓜果，養身宜人。
三是採購選品牌。市商務委推出的“放心食品進萬家”活動已經成爲百姓購買食品的重要參考。利達麪粉、白玉大米、迎賓肉製品、獨流老醋、光榮醬油、月季花食用油、噴泉調料、津酒、桂順齋糕點等放心食品均成爲百姓採購的首選。
四是迴歸傳統。隨着民族傳統文化的迴歸，民俗傳統食品也逐漸受到中青年人的青睞。如年三十晚上的素餡餃子、大年初二的麪條、初三的合子，還有各類傳統麪食、粘食，與民族傳統文化、民俗年例相互融合，吃出了傳統、吃出了文化，更吃出了韻味。
五是口味多樣化。如今，本市居民餐桌已不再爲北方菜獨霸，許多經過改良的“津味”粵菜、浙菜、滬菜、川菜、魯菜、湘菜，以及東北菜、西北菜等，早已成爲各大餐廳乃至居民家庭的主打菜品。還有各式西餐、日本料理、韓國料理、泰國料理等特色菜餚也爲年輕人所鍾愛。
六是買新鮮選有機。進入春節旺銷以來，各大蔬菜批發市場、菜市場及大型超市中，綠色無污染蔬菜禮盒、有機蔬菜十分受歡迎。因此市民家中很少大量儲存蔬菜，需用時就到各菜市場及大型超市購買。
七是醬菜醃菜成新寵。如今生活水平提高了，魚肉蝦蟹早已不是什麼稀罕之物，倒是久別的鹹菜、泡菜、拌菜及腐乳受到廣泛歡迎。閒置多年的泡菜罈子又被老人們搬了出來。餐後一碗粥，配上幾碟晶瑩剔透、爽口怡人的醬菜、泡菜，既解了油膩，又去了心火。
八是時興小盤菜。如今生活條件好了，家庭人員少了，飲食也像南方人那樣追求精細。盛飯用小碗，烹飪用小鍋，炒菜用小盤，兩三口人炒上幾盤特色小菜，飲上幾盅老酒，暖融融樂融融。
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