“五一”長假期間去天津的人多,去幹嘛,去吃。
天津人最講究吃。嘴饞,喜歡吃,有錢吃,沒錢也吃,什麼季節就吃什麼東西,秋天吃河蟹,春天吃海鮮。沒錢也吃得理直氣壯,還自己找個轍,叫做“借錢吃海貨,不算不會過”。
我小時候的鄰居二胖子,他們家就是這樣。家裏孩子多,當爹的雖然做廠長,可也是經常在下半月借錢過日子,但他們家吃得比誰都不差,春天吃海蟹就買圓臍的,長臍的連看都不看。
所以,誰要是饞海鮮了,腰包裏也沒錢,那您就到天津去,先租間房子,然後再找鄰居借倆兒錢,稱2斤對蝦,挑5斤螃蟹,您解饞吧您。
天津人會吃,天津人做的小吃也很有名,“狗不理”包子,“耳朵眼”炸糕,“十八街”麻花是天津小吃中的三絕。所以,到了天津,除了吃海鮮,您還得嚐嚐小吃。外地人最想吃的就是“狗不理”包子,誰敢“不理”呢?
笑話歸笑話,“狗不理”包子的確成了天津的招牌,吃“狗不理”,是天津的一個旅遊項目。
過去的“狗不理”名氣很大,但除了包子,恐怕也沒什麼讓人惦記的,又是國有的買賣,所以經營的不算太好。
後來,浙江的私營老闆曲線買下了“狗不理”,“狗不理”也就由國有獨資變成了民營企業。
所有制改變了,“狗不理”的經營路數也變了。
“狗不理”產品線主要分三類,一個是普通的加盟連鎖店,一個是高檔的“狗不理”大酒樓,一個是速凍食品。大酒樓已經不是包子鋪的模樣了,朱漆大門,富麗堂皇,而且各家分號都是一個樣子,門前停的車多是奔馳、寶馬、奧迪。包子還是原來的包子,但盛包子的容器變了,原來是一屜十幾個,現在是一屜一個。結果呢,成本沒有什麼變化,但附加價值提高了。一個包子,顯然不如一屜包子值錢,一屜只有一個包子,可那還是一屜包子啊。
很多人是奔着“狗不理”的包子來的,但吃的最多的卻不是包子。包子只成了一道點心,屬於“吃過了”,而主菜則與魚翅樓、鮑魚屋的沒什麼兩樣。
“狗不理”大酒樓現在賣的不是包子,那賣嘛?賣的是“狗不理”的牌子。老闆摸準了外地人要吃“狗不理”的心態,知道天津人也想在一個名氣大的地方請客顯擺顯擺,而提高了檔次的“狗不理”,自然是最能給天津人擡點的地方了。我在新“狗不理”吃過四次,三次是天津的官員和老闆請客,一次是我請朋友,我請朋友只吃包子。
同樣是“狗不理”,國有和民營的經營套路不一樣。同樣是“狗不理”,賣包子與賣魚翅賺的銀子肯定也不一樣。這就是我們平常說的,賣產品與賣品牌的區別。誰都知道賣品牌更賺錢,但如何讓傳統品牌提升內在價值,則是一門學問。從這點看,“狗不理”的老闆精明過人。
“狗不理”大酒樓肯定是賺錢了。
不過“狗不理”在賺錢的同時,一些現象也值得關注。“狗不理”因爲有名,所以也走出了天津,還走入了超市,我在北京的超市裏就買過速凍的“狗不理”包子。凍包子沒有現做的好吃是常理,但一個可能的結果是,吃了凍包子的外地人,恐怕不會像早先那樣惦記天津的“狗不理”了。不僅是因爲吃過了,而是因爲凍“狗不理”的味道可能不如路邊的“蒸功夫包子”。
“狗不理”擴張的一個重要方式是連鎖加盟,加盟的好處是快速獲得品牌擴張,而缺點是難以全面控制質量標準。就在天津,火車站旁也有一家“狗不理”大店,您要在那裏吃包子,最少得買一盤,一盤就是四兩。吃不了怎麼辦,您坐火車帶到外地去,給家人或朋友嚐嚐吧。這家“狗不理”賣的還是包子。
“狗不理”的變革也提出一個啓示,即在注重業績成長的過程中,如何保護好民族品牌的文化內涵。很多老字號在獲得新的投資後,業績是提高了,但老字號的很多味道也消失了,這一點需要老闆們琢磨琢磨。
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