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近來，在深圳餐飲界出現了一件“新鮮事”。針對顧客排隊等候座位的現象，有的酒樓推出“排隊新規”：顧客等位時間越長，享受的折扣就越高，甚至有的酒樓老闆還打出內容爲“顧客在黃金時段提前結束進餐，也可以享受優惠折扣”的告示牌。
說起深圳，所有去過那裏的朋友無不對市區環境的幽雅、高樓大廈的林立留下了深刻印象。而相對這些直觀的“硬名片”，更多的人對其良好的軟環境讚不絕口，其中餐飲業得到的好評就相當多。與內地大多數城市相比，深圳的餐廳幾乎都是全天候的，無論什麼時候去都不用擔心過了進餐時間。深圳一般檔次的小餐廳，進餐期間隨時清理盤中垃圾、適時遞上溼毛巾都是必備服務……
談到排長隊等座問題，許多城市的餐館也常常有這種現象，酒店的管理者對此往往沒有采取積極措施，有的甚至在黃金時段採取限時消費，超時要追加收費。他們潛意識中多少有生意太好就忽視顧客的想法，讓進餐顧客爲餐廳去承擔服務供應不足的責任。“讓5元，賺10元”這是深圳某些餐飲老闆的經營理念，“全單8折，等於我們讓出了20%的利潤，但也還能賺到18%左右的毛利。顧客走了，那我們就什麼也賺不到了。”從他們的言談中，可以看到相對先進的經營思想。
深圳餐飲老闆讓排隊和提前進餐完畢的顧客享受折扣，客觀上讓排隊的顧客得到了補償，提前結束消費的顧客得到了獎勵，店方也因爲儘可能多地留住了消費者而實現了收益最大化。儘可能達到各方和諧，平衡利益關係，可以使大家都相對滿意，從而實現共贏。(文/朱輝)
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