新風搶蟹又叫紅膏搶蟹,是用冬季和初春捕獲的新鮮梭子蟹,挑選肥壯膏滿雌蟹加工而成,是聞名海內外的象山特產。
新風搶蟹的加工,是將挑選洗淨的梭子蟹,口朝上整齊地排列在木桶或瓷缸內,撒上一層食鹽,再鋪上一層蟹,至木桶或缸將滿時,倒入調制好的飽和食鹽水,鹽水要稍高於蟹平面,覆以竹片,壓上石塊,醃五天左右即可食用,故名新風搶蟹,尤以活蟹醃制,味最鮮美。鹽的比例,按季節而定,鹽放得太少,容易變質,鹽放得太多,則過咸,鮮味就差,醃制時間太久,則蟹肉發黑,鮮味大減,甚至不能食用。
新風搶蟹,過去多系漁民在船上加工,大多自食,少量應市。近幾年沿海海產加工業迅速發展,可以大批加工搶蟹供應市場。
新風搶蟹,紅膏滿蓋,肉色晶瑩,味咸而甘,十分鮮美。食用時,宜佐以醋、姜末蘸食。
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