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由市工商局和本報共同主辦的食品安全暗訪行動吸引了衆多市民的關注。一些熱心讀者將他們認爲存在的問題發送到了該活動電子信箱jwbaf@163.com，記者通過歸納消費者的觀點並結合工商部門的市場監測情況，發現六方面食品安全問題比較突出。
問題一
菌落超標污染食品
熱心讀者張先生在電子郵件中說，他去超市和中小便利店購物時經常發現麪食、豆製品、熟肉製品裸露在外銷售，有的賣場甚至可以看到蒼蠅在這些直接入口的食品上飛來飛去。另一位讀者在郵件中表示擔憂：除了我們直接看到的商品被污染的情況外，不知道是否有商品被細菌污染但是消費者卻無法看到。記者查閱了工商部門近年來的市場監測記錄，發現乳製品、酸奶製品，燕麥片、固體早餐食品、速凍食品和動物性水產乾製品都曾被檢測出菌落超標，有的甚至超標102倍。
問題二
違規使用添加劑
國家強制性標準《食品添加劑使用衛生標準》對於添加劑的使用有明確規定。然而個別生產者受利益驅使往往超量或者違規加入添加劑。比如，工商部門在監測中發現，有的食品生產者爲了降低成本以甜味劑替代砂糖。果脯、蜜餞、固體早餐食品、醬油、食醋、麪醬、番茄醬、火鍋調料、醬醃菜和水果罐頭以及幹炒貨類食品等商品都曾被檢測出超量或違規添加糖精鈉、甜蜜素或安賽蜜，有的商品還存在人工色素超標的情況。據瞭解，長期過量攝入甜味劑超標的食品，會危害人體的肝臟、腎臟或神經系統，特別是對身體較弱的老年人以及兒童危害更爲明顯。
問題三
偷工減料以次充好
昨天，一位從事過食品生產的讀者在郵件中說，現在超市和便利店內銷售的個別食品存在偷工減料、以次充好的情況。比如有的商品在標籤上標註添加了多少某種營養物質，而實際上要不就是隻添加了一點點，要不就根本沒有添加。根據工商部門檢測，功能性飲料、含乳飲料及固體營養早餐等食品確實出現過營養物質實測值與標籤標註不符的現象，有的相差非常懸殊，營養含量明顯不足。此外，監測還發現速凍食品餡料含量不達標，肉類罐頭澱粉含量超標等情況。
問題四
有害物殘留超國標
工商部門的市場監測顯示，一些腐竹、黃花菜、果脯、蜜餞產品二氧化硫殘留量超標，個別產品二氧化硫殘留量超出國家標準規定的60倍。根據相關規定，動物性水產乾製品中不允許使用亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、硫磺等作爲添加劑，而一些蝦皮、魚片等動物性水產乾製品卻添加了禁用品。
問題五
食品變質口感差
熱心讀者劉先生昨天在郵件中稱，他曾經在便利店買到過有“哈喇”味的炒貨食品，不明白還在保質期內的商品怎麼會出現這種味道。工商部門市場監測顯示，速凍食品和幹炒貨類食品存在酸價和過氧化值超標問題，酸價和過氧化值是反映速凍食品使用油脂及肉類原料新鮮程度的指標，酸價、過氧化值超標食品一般有“哈喇”味，影響口感。此外，個別冷凍水產品揮發性鹽基氮超標，說明其新鮮度低。
問題六
防腐劑延長保質期
市場監測顯示，個別不法生產經營者爲了延長商品的保質期，在商品中超量或違規添加山梨酸、苯甲酸鈉甚至甲醛溶液。比如，有的水果罐頭、食用菌、筍類檢出山梨酸和苯甲酸防腐劑，果脯、蜜餞檢出超量添加苯甲酸鈉，醬醃菜檢出苯甲酸超標。說明企業在生產加工過程中對原、輔料把關不嚴，或者爲延長產品保質期超標添加防腐劑。還有的個別冷凍水產品檢出甲醛。甲醛是一種無色、有刺激性氣味的氣體，易溶於水，其水溶液俗稱“福爾馬林”，具有防腐、保鮮的作用。國家強制性標準中規定，在食品中禁止使用甲醛。
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