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隨着生活方式的現代化，人們的體力活動逐漸減少；高熱量、高脂肪和高蛋白、低纖維素的不合理飲食的攝入，糖尿病的患病率也越來越高。
糖尿病是一種常見的代謝內分泌病，全世界有糖尿病患者1.25億，我國的糖尿病患者已達4000萬。世界衛生組織將糖尿病列爲三大疑難病之一，並把每年的11月14日定爲“世界糖尿病日”。
糖尿病是一個危險因素多，發病機理複雜，伴隨終身的慢性疾病。患者的高血糖常常伴發高血壓、高血脂和胰島素抵抗等疾病。
飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一，合理的飲食可有效地控制糖尿病。目前，世界衛生組織和聯合國糧農組織都向人們尤其是糖尿病患者推薦，參照食物血糖生成指數表，合理選擇食物，控制飲食，並建議在食物標籤上註明總碳水化合物含量及食物血糖生成指數值。
何謂“食物血糖生成指數”？它是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖或白麪包在一定時間內(一般爲2小時)體內血糖反應水平百分比值，它是一個相對值，反映了食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數定爲100。
一般而言，如果食物血糖生成指數大於70，爲高食物血糖生成指數食物，它們進入胃腸後消化快，吸收率高，葡萄糖進入血液後峯值高；若食物血糖生成指數小於55，則爲低食物血糖生成指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖進入血液後的峯值低，下降速度慢。
通常，豆類、乳類是低或較低血糖生成指數的食物，而穀類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起血糖生成指數的變化，特別是令其中的膳食纖維的含量發生變化。
蔬菜肯定是低食物血糖生成指數的，特別是葉和莖類蔬菜，因爲碳水化合物的含量不超過6%，而且富含膳食纖維，所以對血糖影響小。本文摘自《改變一生的飲食習慣》張迅捷主編.—北京：中國紡織出版社
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