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寒冷天氣，圍坐在火鍋前，一鍋好料既能溫暖人們的脾胃，也攏絡了一家子的心緒。
就說北方的酸菜白肉鍋吧，隨意夾起肥美肉片就往咕嚕咕嚕滾得冒泡的湯裏送，涮個兩下起鍋入口，微酸湯頭襯着鮮美肉香，多麼讓人魂牽夢縈的美味。
而名聞遐邇的四川麻辣鍋，從味蕾的刺激，化身成愛情的交錯離合，野蠻嗆辣的辛香味，不正和男女慾望的激情火爆不謀而合。
不僅東方人醉心於火鍋料理，西方人更以各國特產，充分應用在火鍋上。瑞士有甜蜜可口的巧克力鍋，西班牙有華麗鮮美的海鮮鍋，就連意大利托斯卡尼的鄉村，也不忘在冷冽的冬季夜晚，以洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、乾酪煮沸，加入麪包、培根、馬鈴薯等各式食材，像童話故事中的巫婆般翻攪鍋中物直至熟爛，與赴宴的村鄰好友共享手中的那份香濃溫暖。
無論是燉的熬的涮的燒的，火鍋裏裝的，永遠是數不盡的豐盛濃郁，和家人聚首的幸福時光。
我最喜歡在家煮火鍋，吃得健康又美味，而且不管怎麼吃都不會發胖或上火。我的祕訣就是無論是湯底或是配料的選擇，摒除了油膩，而以新鮮豐富的食材來代替，讓五臟六腑感受由衷的滿足。我想把自己吃火鍋的健康法與同樣癡迷於火鍋的朋友一同分享。
首先就是少用肉汁湯底。好湯底首要滋味鮮甜，可多用蔬菜、牛奶、茶葉等素材熬成各式湯底，口味清爽健康，還能降低熱量。如果採用肉汁湯底，切記先撈去浮油，可減少油脂攝取。
還要避免人工配料。市售的火鍋料不但熱量高得嚇人，添加物也多，一餐火鍋吃完，鈉和油脂都會超過一天所需，還是少吃爲妙。新鮮蔬菜富含纖維及抗氧化物質，海鮮的油脂含量較低，是不錯的配料選擇。
超市買來的醬料大都加入過多油脂，用天然辛香料自制蘸醬纔是符合健康的聰明選擇。柴魚、味噌適合日式口味火鍋，喜愛甜味的人則嘗試用芝麻、花生做蘸醬，而香菜、西紅柿的組合香中帶酸，清爽不膩。
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