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早在兩千多年前，醫學家就發現營養與人的性格有關。在古老的希臘，凱波克拉蒂斯首次創造了氣質學說，將人的性格分爲多血癥、神經症、黏液質、膽汁質4大類。他認爲人的性格依本身各種體質含量的多少而定。加上後天環境的影響，如氣候、風土、勞動、修養、飲食習俗、食物結構等諸多條件的相互制約，奠定了人的各種性格。口味和性格到底有什麼樣的聯繫呢？
喜歡吃清淡食物
性格特點：注重交際，善於接近別人，個性隨和，但獨立性不強，不願意單槍匹馬地行事。
營養原因：喜食清淡的人往往新陳代謝相對較慢，因此不屬於思維特別活躍的類型，處事多能泰然處之，但缺乏統帥才能和決斷力。
生理提示：日常生活中清淡的飲食值得提倡。但過少糖分與鹽分的攝入可能引起食慾不振和消化不良。
喜歡吃酸
性格特點：有事業心，但性格孤僻，不善交際，遇事愛鑽牛角尖，沒有知心朋友
營養原因：酸性食物多含有較高的非金屬元素，如硫、氯、磷等。正常人體的血液應爲弱鹼性，血液如呈偏酸性，不利於人的正常思維活動。過多的酸性食物的攝入形成的“酸性體質”極有可能是性格孤僻甚至“孤獨症”的直接成因。
生理提示：愛吃酸味，懷孕常是第一個聯想，但肝、膽功能不佳，也會偏愛酸味。
喜歡吃鹹味食品
性格特點：待人接物穩重，有禮貌，做事有計劃，埋頭苦幹，但比較輕視人與人之間的感情，有點虛僞。
營養原因：鹽類富含金屬元素，如鈉、鉀、鈣、鎂等陽離子，金屬離子是神經傳導的重要遞質，也可以說是理性思維活動的重要環節，因此喜歡高鹽食物的人更具工作的計劃性和條理性，但往往感性思維不夠，因而相對比較冷漠。
生理提示：口味重，愛吃鹹的人，可能是體內缺碘。吃太多鹽，易高血壓、腎臟病。要攝取碘質，可改由海苔、海鮮中取得，日常生活宜採低鹽分飲食爲佳。
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