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海蟄是宴席上的佳餚，營養價值較高，食之可以補碘，還可以能擴張血管，降低血壓，對防治動脈粥樣硬化也有一定功效。
簡介
海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳餚。
海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈後加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗淨後再用鹽漬。海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣;棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。
營養成分(100克)
熱量33.00千卡，蛋白質3.70克，脂肪0.30克，碳水化合物3.80克，膽固醇8.00毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.20毫克，維生素E2.13毫克，鈣150.00毫克，磷30.00毫克，鉀160.00毫克，鈉325.00毫克，鎂124.00毫克，鐵4.80毫克，鋅0.55毫克，硒15.54微克，銅0.12毫克，錳0.44毫克。
營養分析
1.海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。
2.含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓。
3.所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。
4.海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
相關人羣
一般人羣都能食用
1.適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便祕結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒後煩渴者食用。
2.脾胃虛寒者慎食。
食物相剋
海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
食用提示
每餐約40克。
食用指導
1.食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄“走味”。
2.有異味者爲腐爛變質之品，不可食用;新鮮海蟄不宜食用，因爲新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。
3.海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康。
4.海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裏、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌涼菜用。
食療作用
味鹹、性平、入肝、腎經;具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
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