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“吃一頓舒心的年夜飯怎麼這麼難？”近日市民夏先生在一家餐館預定年夜飯時遇到爲難事：餐廳要求夏先生確定年夜飯的吃飯時間和預計用餐時間，否則“過時不候”。據瞭解，春節臨近，一些飯店的年夜飯一桌難求，商家爲求快，採取“翻檯”、“回鍋”等方式接納顧客。 現象一 飯店定餐先報用餐時間 近日，記者來到浦東東方路上的一家飯店定年夜飯，服務員拿出幾張“年夜飯菜單”，上面寫着各種不同檔次的年夜飯價格，低的588元，高的1288元。“菜單上的菜可以調整，但必須提前一個星期確定。”服務員還說，必須確定準確用餐時間，“那天人比較多，你們後面還會有第二批客人。” 當記者表示晚上6點左右用餐時，服務員竟詢問能否在晚上7點半前結束用餐。見記者面有難色，服務員建議記者當晚8點之後再來吃，“晚上8點以後來，就可以吃到我們打烊了。” 隨後記者又到成山路、昌里路等一些飯店預定，聽到的說法和此前沒有大的區別。 記者從業內人士處獲悉，一些店家爲獲取更多利益，往往“一桌多定”。據瞭解，在鬧市區的一些飯店，除夕當晚甚至接待三批客人。 據瞭解，近幾年本市做年夜飯“翻檯餐”的餐館約20%。 現象二 提前燒好熱一下便上桌 “爲求速度快，有些餐廳提前把年夜飯做好，客人來了，只要回鍋就可以了。”日前，曾從事餐飲行業工作8年之久的丁先生說，提供年夜飯時，有的餐廳做“回鍋菜”。 丁先生說，部分餐廳接受年夜飯預定後，就根據預定好的菜譜提前幾天準備相應食材，並提前燒好這些菜，等客人進入飯店後，只需加熱一下便可上桌，往往這一撥人還在吃飯，下一撥人的飯菜已經做得差不多了，“有些菜甚至提前一天就做好了。”丁先生表示，他以前就是這麼操作年夜飯的。 “上菜速度越快，客人吃的速度就更快。”丁先生稱，一些餐廳事先搭配好“套餐”供客人選擇，一方面確實是因爲部分客人點菜拿不定主意，還有一個原因就是方便餐廳準備。“現在有些餐廳名義上是讓客人自己點菜，但具體菜單必須提前一週甚至半個月告訴飯店，也是爲了提前準備。” 餐飲協會不提倡年夜飯“翻檯” 據瞭解，市餐飲協會日前剛剛出臺《關於做好2008年元旦、春節餐飲市場工作的意見》,並已下發至滬上240餘個餐飲企業單位，市經委表示認同和支持。 據透露,這是滬上餐飲協會首次以文件形式明確“不提倡做第二批年夜飯”。如果做第二批甚至第三批年夜飯的餐飲企業,必須備足貨源，妥善銜接好顧客就餐時間,以防發生意外。 據瞭解,有不少消費者反映,一些飯店的菜餚質量和服務因“翻檯餐”而大打折扣。在協會此次文件要求下，預計今年除夕的“翻檯餐”有望減少一成左右。 記者從有關律師處獲悉，法律規定消費者有權獲得質價相符的商品和服務。飯店“翻檯餐”雖不違法，但經營者在與消費者簽訂年夜飯預訂合同時，有義務將有關情況告知消費者，以滿足消費者的選擇權，其提供給消費者的食品也應符合衛生等各種標準。(記者範獻豐)(來源：解放網—新聞晚報)
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