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汽泡酒(sparklingwine)，顧名思義就是有汽泡的酒。有人以爲有汽泡的葡萄酒就是“香檳”，其實不然，汽泡酒確是“香檳”這個地方最先發明的，但後來其他國家也有出產不少出色的汽泡葡萄酒，千萬不要爲香檳這棵樹而放棄整個汽泡酒的森林。
香檳是世界最著名、最有威望的汽泡葡萄酒，它意味着豪華、歡慶、浪漫的場面，也是最隆重的生活慶典所必備的。這個名字源自於它的產地，法國的香檳省。約在1000多年前，香檳省還只是生產普通的紅葡萄酒，這種酒也具有一些細微的泡沫，它具有果香，味道很好。但這種酒有個缺點——在酒桶中會發生二次發酵，有時甚至會使酒桶爆炸，爲此香檳省的人把他稱作“魔鬼葡萄酒”。後來這種酒經過進化與改良，改進了酒瓶形狀並用金屬絲來固定瓶蓋，使之可以承受因汽泡產生的壓力，並把這種美味的汽泡酒命名爲“香檳”。
不要爲一棵樹放棄森林
但不是香檳區的汽泡酒就會差嗎？其實在西班牙的CAVA，意大利的Franciacorta，德國、新世界的美國、澳大利亞等國家和地區都有不少很出色的汽泡酒，重要的是，在同等質量的基礎上它們的價格要比香檳區的產品要低。
我的朋友Patrik打開他的酒窖，不少汽酒都來自於意大利、西班牙和澳大利亞，“法國的葡萄酒在質量上很穩定，但我不經常推薦香檳，這是因爲價錢偏貴。而且這個世界上有這麼多葡萄酒，即使消費得起，也是不是應該品嚐更多不同的品種？”
Patrik甚至推薦了一種自制SparklingWine的方法——嘗試買不那麼貴的白葡萄酒，先在杯中倒入一半白葡萄酒，再倒一半蘇打水，再加片檸檬，這也會是一杯非常好的夏天的酒。另外，在汽酒中放草莓或其他水果，會使它看起來更可愛，充滿夏日氣息。
小心開瓶
經常能在搞笑片中看到開香檳的尷尬場面：瓶塞“嘭”地彈出幾丈遠，酒泡噴涌而出，並傷及無辜。但如果不是場面需要，建議開瓶時將酒瓶處的錫箔與繩結去除後，握住瓶身並傾斜30~45度，轉動瓶子並且輕輕拔出瓶塞即可。
選用細長香檳杯
據說淺而寬的老香檳杯，是根據約瑟芬的乳房形狀打造的，但因爲易使氣泡過快擴散被棄之不用了，現在普遍使用橢圓形的細高腳杯。酒杯形狀影響到酒中氣泡的涌出，在尖底的杯中，汽酒會更活躍一些。
飲用前用冰水降溫
汽酒在飲用時要冷卻到6℃~9℃，但在飲用過程中汽酒的溫度會升至8℃~13℃。飲用前可將酒盛放在有冰塊和水的小桶中，這樣能使汽酒迅速冷卻到適當的溫度；千萬別把汽酒放在冰庫內急速降溫，因爲這樣瓶身可能會爆裂。
推薦：嘗試更多汽泡酒
除了法國香檳之外，不妨嘗試更多其他地區出產的汽酒，下面推薦的幾種均能在本地買到。
另外值得一提的是，近年流行迷你型的汽酒，用吸管像喝汽水一樣飲用，連酩悅這些大牌也有推出。皆因汽酒跟汽水一樣，越是小瓶越是氣足，口感更過癮，值得一試。
Moet & Chandon Brut Imperial酩悅帝王幹香檳
這是一種比較乾性的柔和香檳酒。酒體暗黃中泛有綠色，味蕾上有花香的刺激，是魚類食品的佐餐佳釀。
產地：法國香檳區
Rose Demisec Millesimaoto Franciacorta GOCG弗蘭西柯達玫瑰紅汽酒
這是一款紅葡萄汽酒，帶有輕微泡沫的玫瑰紅色澤，有清新優雅的香甜口感。建議搭配無奶油的糕餅或餡餅。
產地：意大利
Lugana DOC Spumante Brut Sebastian Metodo Charmat斯巴絲甜汽酒
比較實惠的一款甜汽酒，色澤爲泛綠的淡黃色，富有新鮮活潑的花香味，口感細緻甜膩，有青蘋果、白玫瑰和杏花蜜桃的混合味道，可作開胃酒或搭配日本菜。
產地：意大利
Banrock Station Shiraz莎瑞斯發泡葡萄酒
色澤爲深紅色，具有豐富泡沫，黑莓味，富有結構感。
產地：澳大利亞
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