|
無論產值還是勢頭越來越不及溫泉鵝 四大名菜之一嘉積鴨地位將不保？ “嘉積鴨是海南四大名菜之一，但無論是產值還是勢頭，產地同樣是瓊海的溫泉鵝都壓過嘉積鴨，溫泉鵝是否會取代嘉積鴨的四大名菜位置？”昨日，海口市民樑先生就此向本報提出疑問。業界有關專家接受記者採訪時認爲，四大名菜歷史悠久，其地位和作用不可替代。 質疑 溫泉鵝會取代嘉積鴨地位？ 樑先生告訴記者，平時他喜歡吃海南各地的特色美食菜餚，近兩年來他注意到一個問題，嘉積鴨和溫泉鵝都是瓊海本土的兩道招牌菜餚，也是海南的兩道名菜，到了瓊海如果不品嚐一下這兩道菜餚，總會感到遺憾。可是，現在到瓊海，店家大都會極力推薦溫泉鵝，而不是嘉積鴨。 樑先生說，嘉積鴨是海南四大名菜之一，早已名聲遠揚；而溫泉鵝卻是近年來纔出名的，但其風頭卻蓋過嘉積鴨，爭着品嚐溫泉鵝的人越來越多。如果長此以往，作爲四大名菜之一的嘉積鴨，其地位是否會不保？知名度越來越高的溫泉鵝是否會超越並取代嘉積鴨擠進四大名菜行列？ 發展 許多消費者青睞溫泉鵝 記者從瓊海市農業部門瞭解到一組數據：有着150多年養殖歷史的嘉積鴨，目前年出產量在100萬-120萬隻之間，產值6000萬元左右。而上個世紀80年代後期才興起的後起之秀溫泉鵝，年出產量已達110萬隻左右，產值已達1.5億元。 在市場上，嘉積鴨專營飯店就連在嘉積本地都不好找，到處是溫泉鵝肉飯店。近幾年來，在瓊海、海口、三亞等市縣的溫泉鵝飯店冒出一家又一家，並且生意大都很火爆。記者在海口走訪發現，一些熱鬧的美食小街都有溫泉鵝飯店，而嘉積鴨飯店卻難覓其蹤。在華海路一家溫泉鵝飯店，記者向老闆瞭解該店的溫泉鵝和嘉積鴨銷量時，老闆稱“肯定是溫泉鵝比嘉積鴨好賣”。據其稱，食客大都是衝溫泉鵝來的，該店生意好時一天能賣五隻溫泉鵝，而嘉積鴨能賣完一隻就不錯了。 業界 四大名菜地位不可動搖 對此，業界有關專家認爲，海南四大名菜代表着海南的傳統飲食文化，歷史悠久，地位不可動搖；再者，對於四大名菜的叫法雖沒有認定和評判的依據，但隨意改來改去，肯定會影響相關產業的發展。 瓊海市畜牧局局長何仁川認爲，四大名菜名稱是不能隨意改的，其中嘉積鴨是海南一大特產，傳承多年，其歷史悠久，其地位不可能被替代；再者，嘉積鴨及其他三大名菜，和後來興起的溫泉鵝等各種名產是不同的菜餚，各具特色，不能互相替換或取代。 省烹飪協會祕書長、烹飪界專家林俊春表示，海南四大名菜是長期在羣衆當中形成的飲食品牌，是海南菜系中的代表，在全國各地菜系中聲名遠播。四大名菜作爲一種名產，其稱號、地位長年傳承下來，影響深遠，並非說改就能改。他介紹，原來也沒有“溫泉鵝”這個叫法，在瓊海溫泉地區早期有一家鵝肉飯店味道獨特，後來其美味一傳十、十傳百，名氣越來越大，大家才把當地的鵝肉叫溫泉鵝，經過多年的傳播和發展，現在已形成了一個品牌。其實除了四大名菜，海南還有臨高乳豬、五指山小黃牛等許多極具地方特色的名產，但其也只能算是海南菜系中的一種，不能取代四大名菜的稱號。 建議 要培育獨特的飲食文化 嘉積鴨雖不如溫泉鵝火爆，但許多食客還是希望嘉積鴨重拾昔日輝煌，溫泉鵝、嘉積鴨如何發展壯大，都同樣值得深思。何仁川介紹，雖然溫泉鵝在市場上供不應求，但仍和嘉積鴨產業一樣，在發展中存在着種苗供應不足、銷售市場狹小等共同制約因素，此外溫泉鵝還沒有行業養殖標準，在競爭激烈的鵝業中，鞏固品牌還需努力。據透露，該市政府正在採取措施，大力扶持嘉積鴨和溫泉鵝產業的發展。 有關人士建議，瓊海有關部門要特別注重培育自己獨特的飲食文化，樹立以嘉積鴨和溫泉鵝爲代表的、具有瓊海地方特色的飲食文化品牌，學習文昌雞飛出島外，做強嘉積鴨和溫泉鵝產業，使瓊海更富有飲食、旅遊文化魅力。 (責任編輯：郭揚)
|
