牛肉纖維粗，清燉紅燒非兩個鐘頭不能入口，爆炒滑溜若不放小蘇打嫩肉粉又易老，但牛肉好吃，高蛋白低脂肪，不吃它太說不過去了，換種方法吃。
粉蒸肉，多半蒸豬肉排骨等，蒸牛肉的不多，牛肉比豬肉略腥，不用粉蒸的方法來做，也是有道理的。但用川菜的調料來去腥增鮮，就大大的妙不可言。
湖北四川都喜歡蒸菜，粉蒸是其中一大類型。用粉裹住食物本身的味道，不至流失絲毫汁液，又加上米粉的香味，兩相得宜。在南方的超市或市場，蒸肉米粉有包裝好的賣，北方蒸肉米粉不易得，可以自己製作。
