現代人生活節奏加快,而方便麪以其方便、價廉、味道鮮美的特點頗受人們青睞,尤其適合於那些不善於烹飪又懶於外出吃飯的青年夫婦、單身者,以及外出旅行者。但是,方便麪也有其缺陷,若長期食用可給健康帶來隱患。
三大主要缺陷
方便麪的主要原料是糧食,不論你吃的方便麪是海鮮麪、雞茸面,還是牛肉麪,其中的海鮮、雞肉、牛肉大概要用放大鏡才能看得見,至於維生素就更是少得可憐了。一份調查表明:長期食用方便麪者中有60%的人營養不良,54%的人患缺鐵性貧血, 29%的人得了維生素A缺乏症,23%的人缺維生素B2,還有16%的人缺鋅。可見,方便麪的第一個缺陷就是長期食用容易導致營養不足。
市場上的方便麪,90%以上是經油炸而成的,其優點是噴香、柔韌、口感好,但這種方便麪含油20%以上。因脂肪產生的熱量比蛋白質、碳水化合物高1倍多,故常吃方便麪會引起肥胖,這也是方便麪的第二個缺陷。
方便麪中的油脂均爲棕櫚油。棕櫚油雖是植物油,但其組成與豬油、奶油等一樣含有大量飽和脂肪酸,過多攝入可引起食用者血清總膽固醇升高,並使腸內某些厭氧菌優先繁殖,產生吲哚、氨類及亞硝胺類等致癌物質,危害人體健康。又由於脂肪很容易酸敗,含脂肪多的方便麪酸敗後產生的醛類和酮類化合物具有毒性,尤其在存放過久、在高溫下或經太陽照射後,產生的酸敗產物更多。這種危害就是方便麪的第三個缺陷,這並非危言聳聽,在日本曾有數十人因食用了油脂變質的方便麪而食物中毒。
避免兩種吃法
方便麪雖有這些缺陷,但只要是正規廠生產的、包裝完整且在保質期內,偶吃無妨。需提醒大家的是,在吃方便麪時,應吃一些蔬菜、豆製品、蛋類、肉類等食品,以防營養不良,同時避免以下兩種食用方法。
1.幹嚼方便麪。雖然幹嚼方便麪別有滋味,但因方便麪中的棕櫚油在常溫下是固體狀,且方便麪中的糧食是被油脂緊緊包裹住的,幹嚼不利於消化吸收;經油炸的方便麪較硬,幹嚼很容易傷及牙齦,對兒童少年還會影響牙齒的正常發育;有的方便麪出廠時細菌數可能就不合格,有的在貯存過程中受到了污染,尤其是包裝密封不嚴或有破損時。因此,從衛生學角度講,幹吃方便麪是不安全的。
2.不泡開即吃。方便麪必須用開水泡5分鐘,最好煮沸兩三分鐘再吃,這樣可以讓棕櫚油充分溶解,也可避免因調料衛生指標不合格等引起食物中毒。
方便麪調料包的主要原料是辣椒、胡椒、花椒、香蔥、大蒜、生薑及各種水產品或肉類。這些原料一般經挑揀、清洗、切細、燒煮處理、乾燥脫水等處理,但從以往抽檢結果看,幾乎所有湯料都可檢出細菌總數、大腸菌羣超標,合格率不高,還有不少被真菌污染。究其原因,是在生產過程中沒有嚴格遵守操作衛生要求,而包裝車間又不是潔淨車間,空氣中的細菌隨調料一起進入被包裝起來,加上辣椒、香蔥、生薑、大蒜等極易吸溼受潮,更利於細菌繁殖。如果包裝材料及密封質量不佳,在貯存、運輸等環節中還會受到污染。
爲了避免方便麪調料微生物指標“超標”,目前一些大廠使用的調料都是在包裝後先送專門機構對其進行γ射線輻照消毒處理,並根據規定貼上“輻照食品標識”後上市。因此,你在購買方便麪時要挑選大廠名廠的產品,用開水泡或煮後食用,以保安全。
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