|
聯合國教科文組織將2008年定為馬鈴薯年，並稱馬鈴薯為『隱藏的寶貝』，最新《中國居民膳食指南》明確宣布，每人每天要進食谷類薯類及雜豆250克至400克。可惜，被我國北方人稱為『土豆』，南方人叫做『洋山芋』的馬鈴薯還沒有真正進入我們的主食。馬鈴薯到底有什麼營養，有什麼促進健康的功能呢？
在美國馬鈴薯協會舉辦的2008年馬鈴薯營養研討會上，《中國居民膳食指南》專家委員會成員、中國營養學會榮譽理事趙法伋教授說，很多人以為馬鈴薯淀粉含量高，吃後導致發胖，其實這是誤區，大家有必要重新認識馬鈴薯。馬鈴薯能幫你控制體重、控制血壓，馬鈴薯能當蔬菜又可以做主食，理應成為大眾餐桌的主角。
馬鈴薯在中國人的餐桌上地位仍然低下，許多人不知道馬鈴薯所含碳水化合物不比谷物高，不知道馬鈴薯富含維生素和礦物質。趙法伋介紹，一個中等大的馬鈴薯約148克，其卡路裡僅為等重量大米的21%，水分卻是等重量大米的6倍。因富含膳食纖維，柑橘、爆米花、全麥產品、小扁豆、馬鈴薯相比，飽腹感指數分別是202、154、151、133、323。馬鈴薯的膳食纖維有助於減少膽固醇合成，降低餐後血糖昇高幅度，減少膽石癥和便秘。據美國食品藥品監督管理局報告，在美國暢銷的20種蔬菜水果中馬鈴薯鉀含量最高，有可能降低患高血壓和中風的危險；每100克馬鈴薯含維生素C27毫克，與菠菜相近,高於西紅柿，而維生素C能夠抗氧化、維護免疫功能。
近20年來，我國居民薯類攝入量明顯下降，城鄉居民平均每人每日薯類攝入量1982年為179.9克，2002年下降到49.1克。趙法伋說，美國膳食指南推薦,每天吃2至4份馬鈴薯，我國新膳食指南推薦成人增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50至100克。
幾款馬鈴薯美味佳餚
海鮮金針燴薯碗
薯碗4個
西紅柿1個
金針菇75克
大蝦仁80克
火腿絲30克
料酒15毫昇
生抽10毫昇
糖、蘑菇精各5克
水淀粉適量
麻油少許
魚香薯泥蘑菇堡
原味凍薯泥100克
蘑菇50克
吞拿魚罐頭75克
沙拉醬適量
番茄醬適量
鹽5克
(責任編輯：劉娟)
|
