材料:
芒果1KG,水220克,糖220克,蛋白100克,檸檬1個榨汁
芒果取肉。有兩種方法:1,削皮後切塊;2,順着核的方向切開,在果肉上切格子刀,翻轉後取果肉。
因爲這種芒果個頭很小,2斤多的芒果削皮切塊,足足花了我一個半小時的時間。
糖180克加水180克小火煮融,然後再煮幾分鐘即可,此爲簡單的糖漿。糖漿稍涼後倒入芒果泥攪勻,放入冰箱冷凍。
剩下的水和糖煮成115度的糖漿,一般攪打蛋白一般慢慢倒入糖漿,製成意大利蛋白糖霜。
芒果泥呈半凝固狀態時拌入意大利蛋白糖霜。多次攪拌,使盡量少產生大冰渣。(蛋白糖霜不加也可以,但成品會沒那麼細膩)。
以前用芒果做雪糕,試過傳統式和炸彈式,成品都不是很滿意,總覺得很膩,這次改爲做冰沙,效果還不錯,雖然有些冰渣,但總體還算細膩,吃下去覺得像吃冰芒果,又不會感覺太膩,夏天做這個再合適不過了。
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